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常言道：吃在中国，味在四川。川菜之所以吸引人，便在于它的味儿，味是川菜的灵魂，不仅味丰、味多且味杂，更以味的厚、重、广、浓、香著称于世，让川菜成为众多菜系中最典型的代表，也是川菜最原始的魅力所在。
四川古称天府之国，拥有绝妙的好山好水，正因它优越的自然环境，丰富的特产资源，造就其所孕育与发展丰富的菜色，即然川菜的「味」最著名，理当是它所用的料有其独特之处，「三香三椒三料，七滋八味九杂」，便是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂则是指用料之杂。
首屈一指的台北国宾大饭店川菜厅，多年来一直维持着国内正宗川菜的优良口碑，不仅让中外老饕慕名前来，更傲视国内饭店业界，成为唯一的五星级川菜厅，此次为带给顾客更新更地道的四川味，台北国宾大饭店总经理林兴国，特带领台北、新竹、高雄国宾三馆主厨，前往四川汲取当地正宗美味，让最精致、最麻辣的川菜，呈现在国人面前，让您不用到四川，一样品尝到正统的川式料理。
为了让顾客有耳目一新的感觉，并体会到国宾大饭店用心求新的精神，此次前往四川带回许多地道创新的四川料理，从百变口味中寻求最传统纯朴的好味道，师传们在四川尝遍所有川菜之精髓，撷取其中精华，结合传统川味，再加上台式的创新，呈现出一道道变化多端的四川菜。
川菜光是味型就多达23种，川菜对调味十分讲究，烹调时常擅用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋与糖来调味，以符合它味型多样，变化精妙的特性，故有「五味调和百味香」之称。此次特远赴四川成都国家级的锦江宾馆学习中国传统的川菜，将传统改良并创新研发出适合国内消费者的口味，并至荣乐园及老成都「公馆菜」餐厅学习，所谓公馆菜乃是旧时成都张、王、李、赵各家公馆的宴席珍品，而「味」便是公馆菜的魂。
此次特地引进四川名菜「叫化子鱼」，绝妙之处在于烹调时，「鱼不沾锅，锅不沾鱼」，因将鱼包裹后淋热油成菜，味不外泄，其鱼香味特别浓郁，且口感细嫩，加上以泡辣椒入料，突显独特的四川民间风味，风格别具。形成一道色、香、味、形兼具的四川料理。
「麻」则是四川味的其中一味，椒麻鸡片就带有这种独特的口感，以精选土鸡为食材，吃起来肉质有嚼劲，再以青花椒调味，口感清香，且透着微微的麻，让人体会最地道的四川味。
霸王风味排，”霸王风味，霸味十足”， 光听名称就能让人忍不住食指大动，以猪肋排先卤后切条，再以豆芽菜搭配，让口感更为清爽，再搭衬整排辣椒，看来红辣，但吃起来却是带有椒的清甜味，而非辛辣的口感。
多椒石斑是以石斑鱼为主食材，并以调味料及泡椒蒸过后，让其入味，椒的甜辛与鱼肉的滑嫩十分合衬，入口即化、香而不辣，搭配洒满于鱼肉上的辣椒一同入口，滋味丰富，口齿留香。
泡菜鱼肚则又是一道集结酸、辣、香的地道菜肴，精选深鱼肚，较肥美但不油腻，口味Q劲，再配上特制川味泡菜烩制，酸中带甜，甜中带辣，一道鲜美够味的四川菜即刻上桌。 |
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发表于 2005-6-24 21:17:15
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