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By 杨桃文化
早餐总免不了要颗蛋补充一天的营养所需，除了荷包蛋以外还有其他不错的作法，尤其是早午餐餐厅供应的蛋料理更是让人吃了之后一整天都很愉快，本篇要教你如何做丰盛早午餐的蛋料理。
美味关键 3 撇步
1 回温后再烹调
蛋从冰箱拿出来最好不要直接使用,否则烹调的时间和蛋的状况较不容易掌控,建议冰的蛋要先放置室温下回温再料理为佳。
2 先打入容器中
直接将蛋打入锅中,很容易破散开来,最好先将蛋打入碗中,再放入锅中煎或煮至成型会比较漂亮。
3 炒出滑嫩可口的美味
*调蛋汁时加入适量的高汤、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*鸡蛋打入容器中,直接以筷子来回打散打匀即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留湿润的感觉即可起锅。
太阳蛋
材料
鸡蛋2颗
调味料
盐少许、黑胡椒少许
作法
1.鸡蛋洗干净,打入碗中备用。
2.取炒锅,加入1大匙沙拉油,放入作法1的鸡蛋,再盖上锅盖。
3.并以中小火煎至半熟即可,锅中可加入约1小匙的冷水(材料 外),可帮助增加熟成。
4.起锅后再搭配少许盐、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
材料
鸡蛋 2颗
调味料
酱油膏少许
作法
1.鸡蛋洗干净,打入碗中备用。
2.取炒锅,加入1大匙沙拉油,放入作法1的鸡蛋,再盖上锅盖。
3.最后以中小火煎至单面熟后,再翻面并对摺像荷包的形状。
4.起锅后可搭配酱油膏一起食用。
Point
煎蛋时不要加太多油,煎起来会起泡泡,吃起来不顺口滑嫩。煎蛋过程中,可以从蛋白边加入少量的水,蛋白吃起来会较柔润。
水煮蛋
材料
鸡蛋10颗
调味料
盐少许
作法
1.取一汤锅倒入适量的水(以淹过鸡蛋为标准),加入少许盐且放入鸡蛋。
2.以中火加热锅,待锅中的水开始冒泡时,以筷子轻轻绕圈搅拌锅中鸡蛋,让蛋黄可以在中间。
3.煮到锅中的水沸腾时改小火焖4～5分钟。
4.将鸡蛋捞出,泡入冷水中,泡到鸡蛋变凉。
5.鸡蛋完全冷却后,轻敲蛋壳,顺着蛋壳裂开的地方剥壳,水煮蛋即完成。
茶叶蛋
材料
水煮蛋10颗、普洱茶叶6公克、绿茶茶叶2公克
调味料
市售卤包1个、酱油3大匙、细砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、盐2公克
作法
1.水煮蛋的蛋壳不规则敲出裂痕备用。
2.将调味料的所有材料和普洱茶叶、绿茶茶叶放入锅中,煮约10分钟至香味溢出,放入作法1的鸡蛋煮滚后关火,放置浸泡1天。
3.第二天将作法2的鸡蛋再次煮滚后,再关火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
材料
鸡蛋2颗、白醋1小匙
调味料
蛋黄1颗、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少许
作法
1.鸡蛋洗干净,打入碗中备用。
2.取汤锅,加入白醋,等待水滚后用打蛋器不停的搅动,再放入作法1的鸡蛋缓缓搅动。
3.搅动至鸡蛋半熟,捞起盛入容器中备用。
4.将蛋黄打散,和其余淋酱材料放入锅中,以隔水加热方式,一边加热一边搅拌均匀,再淋入作法3的水波蛋上即可。
熏鲑鱼班尼迪克蛋
材料
水波蛋2个、熏鲑鱼60公克、英式马芬面包2个、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷兰酱适量
作法
1 将菠菜以奶油水(沸水中加少许奶油和盐)汆烫后取出备用。
2 马芬面包放入160°C烤箱烤2分钟后取出,涂上一层奶油增加香气。
3 依序将英式马芬面包、菠菜、熏鲑鱼、水波蛋叠起,最后淋上荷兰酱即可。
荷兰酱
材料
蛋黄2颗、液态融化奶油150cc、柠檬汁30cc、糖5公克、盐适量、
白胡椒粉适量、义式综合香料适量
作法
1 取一大碗将蛋黄与柠檬汁混合,让酸性与蛋黄作用,才不容易分离。
2 取一小锅沸水,将作法1隔水加热,加热同时需不断搅拌,接着缓缓加入融化奶 油,过程中要不断搅拌才容易成功,搅拌至浓稠后再加入糖、盐、白胡椒粉、义 式综合香料调味即可。
备注: 选用品质好、新鲜的蛋黄,才不会有蛋腥味。
美式炒蛋
材料
鸡蛋 3颗、鲜奶2大匙、无盐奶油2大匙
调味料
盐1/4茶匙
作法
1 鸡蛋加入鲜奶和盐,混合拌匀匀备用。
2 热平底锅,加入无盐奶油,以小火加热至奶油融化。
3 将作法1的蛋液倒入作法2热锅中。
4 开小火,用平锅铲将蛋液用推的方式铲动,让蛋呈片状慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盘。
起司炒蛋
材料
鸡蛋3颗、鲜奶2大匙、无盐奶油2大匙、起司丝50公克
调味料
盐 1/4茶匙
作法
1 鸡蛋加入鲜奶和盐,混合拌匀匀备用。
2 热平底锅,加入无盐奶油,以小火加热至奶油融化。
3 将作法1的蛋液倒入作法2热锅中。
4 开小火,用平锅铲将蛋液用推的方式铲动,让蛋呈片状慢慢凝固。
5 至蛋开始凝固,撒上起司丝,推至成型即可盛盘。
培根炒蛋
材料
鸡蛋3颗、培根片2片、洋葱丁50公克、鲜奶2大匙、无盐奶油2大匙
调味料
盐1/4茶匙
作法
1 鸡蛋加入鲜奶及盐,混合拌匀匀备用。
2 培根片分切成小片备用。
3 热平底锅,加入无盐奶油,以小火加热至奶油融化。
4 先放洋葱丁和培根片入锅炒至培根略焦香,再将作法1的蛋
液倒入锅中。
5 开小火,用平锅铲将蛋液用推的方式铲动,让蛋呈片状慢慢凝固,至蛋凝固成型即可 盛起。
西式蘑菇片炒蛋 材料
洋菇5颗、奶油20公克、鸡蛋1颗、鲜奶油50cc、洋葱碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎适量、盐3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;鸡蛋加鲜奶油打散,并以盐巴、胡椒调味后备用。
2 热锅加少许奶油融化,倒入作法1的蛋液快速搅拌,搅至半凝固状后取出盛盘。
3 原锅加少许奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇湿润,再放入洋葱碎与蒜碎炒匀,以盐、 胡椒粉调味,起锅前撒上巴西里碎,放在作法2的搅炒蛋上即可。
美味加分
搅炒蛋一定不能过熟,否则吃起来会很干燥。这道菜夹土司吃也很适合。
帕马森鲜奶烤蛋
材料
鸡蛋1颗、牛奶50cc、帕马森起司丝20公克、盐适量、白胡椒粉适量、
奶油适量
作法
1 取一小焗皿涂上奶油,放入牛奶后,隔水加热至牛奶沸腾,再打入鸡蛋,撒上起司丝、 盐和白胡椒粉。
2 将作法1放入装有适量水的烤盘中,放入烤箱以170°C烤约10分钟即可。
美味加分
先加热牛奶是为了让蛋白边吃起来比较酥脆,也可以直接将所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黄没熟时取出,才不会烤过头而口感太老。
西班牙烘蛋派
材料
鸡蛋6颗、洋葱30公克、小番茄4颗、火腿片2片、红甜椒30公克、 黄甜椒30公克、 切达乳酪50公克、绿花椰菜30公克、黑橄榄4颗、马铃薯30公克、奶油60公克、盐适量、白胡椒粉适量、综合香料粉适量
作法
1 洋葱、小番茄、火腿、甜椒及黑橄榄皆切小片;花椰菜、马铃薯切成小丁备用。
2 将鸡蛋与盐、白胡椒粉充分打散成蛋液;切达乳酪切丁备用。
3 取一小型平底锅,放入奶油融化后,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入综合香料 粉炒香。
4 续将作法2的蛋液加入,在锅内快速搅拌,直至蛋液呈半熟凝固状态时,放上切达乳酪丁,连同锅子放入烤箱,以180°C烤约8分钟即可。
美味加分
锅子因为要放入烤箱,切记一定要是钢铁制成的,特别是锅把,禁止使用塑胶制品。如果不使用烤箱,也可等待切达起司融化后,再翻面将蛋煎熟即可。
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发表于 2015-2-25 17:24:57
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