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我的拿手好菜－－－－－水煮牛肉
gates (远帆)
1，肉片：一种是买牛肉眼在冰箱里冻硬后再用微波炉化软一点点，以能用刀切得动为准，然后横切成薄片，能切多薄切多薄，这可是"嫩"的成败的关键，如果你对自己的刀工没有信心的话就干脆到超市去买现成的用于打火锅的牛肉片，但要检查一下是不是横切的片，这是因为牛肉的纤维较粗如果顺切就会很老，一定要将纤维切断，切好的肉片用料酒和酱油淹上10分种，要让水分充分渗透到肉质纤维里去，这样才会嫩，等快下锅后再裹欠，用干欠粉将肉皮都包裹起来，这可是"滑" 的关键。
2， 汤料：
将白菜切成块，起油锅，暴香葱，姜，蒜，再下白菜翻炒，然后加水，(或高汤)，加盐，待汤水翻滚后将肉片到入汤内，然后关火，用筷子将肉片打散，这一系列的要动作快，一气哈成，然后起锅，(这里要注意不要再煮，动作慢了后就肉就老了，那牛肉不是煮熟的而是烫熟的，这是关键) 在上面放上老干妈和花椒末后上桌，然后再将热油浇上去，你就会听到－－"刺啦"一声，那红色的热油慢慢将整个容器染红，伴随着响声，一股川菜独特的香味乘着轻烟铺鼻而来，这时在座的人还能有效的控制自己的唾液分泌吗？
3， 特点：麻，辣，烫，滑，嫩，色香味聚全。 |
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发表于 2005-8-3 07:24:03
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