水煮蛋创意好料理

zippy · 发表于 2015-4-27 16:40:42

By 杨桃文化

水煮蛋创意好料理
夏季电费飙涨，节省能源支出成了一大课题，同样持续上涨的瓦斯费，想当然尔也要尽可能的减少啰～想要让餐桌多采多姿、菜色丰富吗？其实一颗小小的水煮蛋就能以“不开火”的方式变化出可口的各式料理唷！这次独具巧思的丽娟以简单的水煮蛋出发，让你用不用经过耗能又耗时的过程，就能用水煮蛋作出媲美卤蛋的酱油蛋、红糟蛋以及酒香醉蛋，当作配菜恰恰好；还有色彩缤纷的萝蔓沙拉船、彩椒镶蛋、薯泥镶蛋，端上桌就是一道精致的前菜；另外，以小饼干为基底的饼干三明治则是简易度破表又让人眼睛为之一亮的小点心唷！现在就快翻开下一页，开始跟着老师帮水煮蛋大改造吧！
水煮蛋料理超EASY！
“蛋”是家里最基础的料理食材，便宜好吃而且变化无穷，就算再不擅厨艺的人至少也懂得在泡面里打颗蛋增添营养，而连锁店的茶叶蛋更是年年创造惊人业绩，真的别小看这小小的一颗蛋，最单纯的型态就是水煮蛋，也能变成创意料理，不开火就能变，单身族或厨房新手一定都能轻松完成，现在就来先学水煮蛋的煮法吧～

白水煮蛋5步骤
材料：
蛋 10颗
盐少许
水适量(可淹过蛋)

Step1
取一汤锅倒入适量的水，加入少许盐。

Step2
以中火加热锅中的水，待锅中的水开始冒泡时放入鸡蛋。待锅中的水滚沸时改小火，以筷子轻轻绕圈搅拌锅中鸡蛋，让蛋黄可以在中间。

Step3
煮到锅中鸡蛋浮起后熄火。

Step4
将鸡蛋捞出，泡入冷水中，泡到鸡蛋变凉。

Step5
鸡蛋完全冷却后，轻敲蛋壳，顺着蛋壳裂开的地方剥壳，水煮蛋完成啰！

zippy · 发表于 2015-4-27 16:46:30

红糟蛋
材料：
水煮蛋    6颗
无盐红糟    240公克
盐             5公克
细砂糖    30公克
作法：
1. 将无盐红糟、细砂糖以及盐拌匀至细砂糖和盐完全溶解均匀，此即腌酱。
2. 将水煮蛋放入容器中，倒入作法1腌料移入冰箱冷藏，浸泡至水煮蛋上色且入味（约２天）即可。
红糟是近年来大翻红的食材，是用蒸熟的糯米冷却后加入米酒和红麴制作的，外表呈现美丽的艳红色，并且有着浓香馥郁的酒香，最经典的运用方式就是香酥的红糟肉。

酱油蛋
材料：
水煮蛋 6颗
酱油 230公克
热开水 100公克
细砂糖 15公克
八角 2粒
作法：
1. 将八角放入热开水浸泡至香味四溢，再加入酱油、细砂糖搅拌至细砂糖完全溶解均匀成酱汁。
2. 将水煮蛋放入作法1的酱汁中，移入冰箱冷藏浸泡至水煮蛋上色且入味（约２天）即可。
酱油蛋的风味和卤蛋相似度极高，不过制作方法却超级简易，但是要注意的是，因为使用方便的浸泡法让水煮蛋入味，并没有经过加热的动作，所以食材保存时效有限，最好在2天内食用完毕喔！

酒香醉蛋
材料：
水煮蛋 6颗
蔘须    50公克
红露酒 200公克
川芎    3片
枸杞    10公克
盐       4公克
细砂糖 15公克
鸡汤块 1/2块
热开水 220公克
作法：
1. 蔘须放入红露酒中泡开，备用。
2. 将鸡汤块放入热开水调至完全溶解，倒入作法1并加入川芎、枸杞、盐以及细砂糖搅拌拌匀。
3. 将水煮蛋放入作法2内，移至冰箱冷藏浸泡至入味即可。
由于不开火，所以材料中的水一定要使用开水，除此之外，因为醉蛋使用了中药材，所以一定要用热开水让中药的香气可以散发出来，否则珍贵的药材就不能发挥百分百的香气了。

彩椒镶蛋
材料：
A
水煮蛋 5颗
小黄瓜 1/4条
苹果 1/4颗
红甜椒 1/4个
黄甜椒 1/4个
B
黄芥末 3大匙
沙拉酱 3大匙,
蜂蜜少许
作法：
1. 水煮蛋从中切开成两个半圆形，取出蛋黄并将蛋白作为容器，备用。
2. 小黄瓜、苹果以及红、黄甜椒皆去籽，切小丁备用。
3. 所有材料B加入作法1蛋黄拌匀，再倒入作法2中拌匀成彩椒沙拉，备用。
4. 取作法1水煮蛋蛋白，舀入适量作法2彩椒沙拉即可。
黄芥末和常见的绿芥末完全不同，绿芥末是由山葵制成，黄芥末则是芥末子加工制成。绿芥末呛辣口味刺激，多运用在生鱼片等海鲜料理；黄芥末口感较温和且香气浓，常与肉类料理搭配，例如三明治等。作法中加入蜂蜜更加温顺，可依个人口味增添黄芥末的分量。

薯泥镶蛋
材料：
A
水煮蛋             3颗
七味粉             少许
B
马铃薯粉       25公克
开水             25公克
奶油                15公克
盐                   少许
沙拉酱             15公克
粗粒黑胡椒粉少许
作法：
1. 水煮蛋从中切开成两个半圆形，取出蛋黄并将蛋白作为容器，备用。
2. 取作法1蛋黄压碎；马铃薯粉加入开水调匀，加入蛋黄碎和其余材料B搅拌均匀成薯泥，备用。
3. 将作法1薯泥装入五爪挤花袋中；取作法1水煮蛋蛋白，挤入适量薯泥后撒上少许七味粉即可。
马铃薯粉只要加水就能还原马铃薯泥，不用再耗费时间处理马铃薯，由于调理方便迅速又简单，完全不用削皮，蒸煮、捣碎的繁复步骤，完全实践节省能源和时间的目的，是面包店必备的材料之一，只要在烘焙材料行就能买到啰！

饼干三明治
材料：
水煮蛋    2颗
奇福饼干    8片
起司片    2片
小黄瓜圆片    8片
虾卵          少许
作法：
1. 水煮蛋切成圆片状；起司片以和水煮蛋圆片大小相近的压花模压出起司花片，备用。
2. 依序将奇福饼干放上作法1水煮蛋圆片、起司片花片以及小黄瓜片，最后再摆上少许虾卵即可。
这到小点心作法非常简单，而且外型和口感都很讨喜，也能加入其他食材，例如：火腿片、吐司等等～当作聚会的点心也很棒喔！

萝蔓沙拉船
材料：
A
水煮蛋 1颗
萝蔓叶 5片
优格    1罐
C
奇异果 1个
芒果    1个
苹果    1颗
红甜椒 1/2个
作法：
1. 萝蔓叶洗净，尾端以剪刀修剪成船型，泡入冰水中备用。
2. 水煮蛋切圆片；材料B所有蔬果洗净去籽、去皮，切成约1公分的丁状，备用。
3. 取作法1萝蔓叶沥干水分，盛入上作法2的蔬果丁和水煮蛋圆片，再淋上优格即可。
作法中修剪萝蔓叶用意除了塑造船型皿外，减去尾端才能保留清脆的中间部分，这样入口的沙拉船才会甜脆可口、口感一致。

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