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发表于 2005-8-15 07:46:04
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*炸酱做法很多，这里说说俺的做法：
[原料]
1。六必居干黄酱：一袋，加水调成半稀的糊状
2。甜面酱：一罐(这买不到北京天源酱园的甜面酱，俺就用台湾出的“四川天府牌甜面酱” 代替。这种甜面酱挺地道的！)
3。猪肉末：半磅
4。鸡蛋：三个，打散和一般炒鸡蛋一样炒好后，晾凉切碎
5。葱末：多多宜善
6。糖、盐、味精
[做法]
1。炒锅放油和肉末，小火慢慢煸炒至肉末变干出油为宜，
2。下入葱末和肉末继续煸炒几下，
3。倒入调好的干黄酱和甜面酱、鸡蛋末，和肉末炒匀，适当加水来调节酱的稀稠度，再尝好甜咸度来决定加糖和盐的量(俺家人都喜欢吃比较甜的炸酱，所以俺放了很多糖) 。
4。小火慢慢熬5-10分钟左右(中间翻炒几次，以免糊底儿) 。一定不要火大，否则炸酱会冒大泡儿，而且四处乱迸乱溅！
5。出锅前放适量味精(也可不放) 。
[注明]
1。炸酱一般放单放猪肉末即可，你也可以放猪肉丁儿。
2。各家口味不同，在此基础上可加炒鸡蛋末；你也可以加豆腐干儿丁来代替鸡蛋：加豆腐干儿丁的炸酱也非常好吃，但俺们这的豆腐干儿很贵(一小包大约 $1.5) ，而鸡蛋巨便宜(18/盒--$0.9左右！) 。喜欢吃素的朋友可以只单放碎的炒鸡蛋做的炸酱---鸡蛋炸酱也非常好吃的！！
3。面条根据自己喜欢，(最好的是手擀面，可俺不会)俺家喜欢吃宽面条，用的是中粗的干挂面( “山东拉面”) 。
4。菜码也是根据个人喜欢：黄瓜最多用、也可用烫熟的大白菜、菠菜、豆芽代替。象俺就不喜欢面里放菜码，俺就喜欢举着半根儿黄瓜：啃一口黄瓜、吃一口纯的炸酱面。
5。不打算出门儿的、喜欢吃蒜的别忘了再来两瓣生大蒜！ |
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发表于 2005-8-15 07:44:04
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