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葱烤鲫鱼

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发表于 2005-8-17 10:48:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
  鲫鱼5条500克,葱100克。

调料:
  姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

刀工成型:
  将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。

烹调方法:
  烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

风味特色:
  酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。

技术要领:
  烧烤时火要小。
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