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按 照1 杯 水1TEASPOON 发 酵 粉 的 比 例 调 配 好, 待 发 粉 完 全 溶 化, 将 筋 粉(GLUTEN 80%) 慢 慢 加 入 搅 拌至成一团.
在 笼 屉 上 铺WAX PAPER, 将 面 团 放 入, 加 盖 发 酵. 冬 天 室 温8 小 时, 我 有 时 侯 过 夜. 夏 天4 到 5 小 时 可 以 了. 我 有 时 侯给 拿 到 太 阳 底 下 晒 了2 个 钟 就 好 了. 反 正 看 到 面 团 塌 下 来 表 面 光 滑 可 见 孔 孔, 体 积 约 增 大1.5 倍 的 样 子 就 可 以 啦.
大 火 上 气 后 再 蒸15 到 20 分 钟. 关 火 后 等5 分 钟 再 开 盖 子, 不 然 就 抽 抽 啦.
用 手 撕 开 或 剪 开. 我 比 较 喜 欢 规 则 的 东 西 就 剪 刀 伺 候 啦. 然 后 再 用 水 冲 洗 几 次, 因 为 还 有20% 的 淀 粉, 不 洗 也 可 以, 但 炒 制 时 会 沾 锅, 口 感 也 相 对 没 那 么Q. 冲 洗 后 挤 干 水 分.
每 次 我 都 放 很 多 香 菇 木 耳 黄 花 菜 等 干 货( 预 先 水 发 好).
油 锅 里 放 比 平 常 多 一 些 素 油, 先 下 烤 麸 炒 炒, 将 配 菜 也 推 入 炒 转, 加 糖 酱 油 水1.5 杯, 大 火 烧 滚 后 转 小 火 炖15 到 20 分 钟, 可 选 加 点 鸡 晶 之 类 调 味, 转 大 火 收 汤. 这 个 菜 稍 微 甜 口 些 好 吃.
我 每 次 做2 杯 水 加 筋 粉 的 量. 冰 箱 冷 藏,3 到 4 天 都 没 问 题. 是 请 客 的 决 好 冷 盘. |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 08:42:22
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