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教你三招厨房小诀窍 简易发肉皮
用温油发肉皮的传统方法较复杂，技巧要求不易掌握。用微波炉发肉皮就简单多了。先将猪肉皮彻底去净油膘，洗净切成2厘米见方，投入开水，用旺火烧开后捞出，用清水洗净，充分晒干备用。取50克干肉皮均匀置瓷盘中，放入微波炉内，用中高火转5分钟，到肉皮泛白，全部鼓起，发出清脆响声即可。食用前要用冷水浸泡4小时，再用温水洗净再烹调。
泡发木耳、黄花忌开水
有人把干木耳、干黄花用开水泡，泡开了就吃。然而，质地不佳，口感也不好，毛病就在于不能用开水泡。其道理如下：木耳干制后，组织细胞瘪塌，质地变得硬干，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。而黄花则要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出，以温水泡为宜。
识别蕈菇有门槛
报上不时有某人因食用毒蕈菇而中毒的报道刊登，尤其是在夏季，一场大雨过后，林子里蕈菇迅速滋生，就有人尝鲜而摘菇食用。由于草菇和毒菇外形很相像，不易辨别，因此很容易误食中毒。要分辨蕈菇是否有毒，我有一个好窍门：只要在煮时加上几粒白米饭，煮后如果饭粒没有变色，那就是可以食用的草菇，而如果发现饭粒由白变黑，那就是毒菇，千万不能吃。 |
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发表于 2005-8-18 11:30:03
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