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能让你受益匪浅的做菜心得
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
8、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
10、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 。
11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
13、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
14、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
15、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
16、炒波菜时不宜加盖。
17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 |
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发表于 2005-8-23 10:53:45
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