自己腌制四川泡菜

cooker · 发表于 2005-8-29 04:09:56

做法：
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。

cooker · 发表于 2005-8-29 04:10:15

1.我这次腌的蔬菜为：芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒。

cooker · 发表于 2005-8-29 04:10:44

2.腌制了7天就已经很入味了。

cooker · 发表于 2005-8-29 04:11:11

3.很香，也够辣，自觉比上海的四川店里泡菜要够味。

cooker · 发表于 2005-8-29 04:11:43

4.自认为最好吃的还属芹菜和卷心菜！

cooker · 发表于 2005-8-29 04:12:41

5.白萝卜条也不错，胡萝卜就不怎么样了。

cooker · 发表于 2005-8-29 04:13:15

6.菜捞出来以后，马上开始腌制第二批了，请看下次的主角们。。。

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