两种biscotti 大饼油条豆腐浆

cooker · 发表于 2005-8-31 10:59:31

翠花JJ鼓励我贴我的biscotti做法. Biscotti是一种烤两次的饼干,通常比较硬,配咖啡饮品,hot chocolate和茶都很好. 我喜欢dip一下,干的饼干吸了水很好吃 :) 试了两种,第一种是不含奶油的,第二种是有奶油的,和翠花JJ的方法比较象. 做法有点不同,第一种是打发蛋,第二种是打发奶油. 口感上,第一种比较硬和干,象coffee shop里买的; 第二种干而酥脆,我比较喜欢.

先看看不含油的椰丝biscotti.

cooker · 发表于 2005-8-31 10:59:50

材料:
A. 大蛋2只, 糖3/4杯(比较甜,我一般用1/2杯),vanilla extract 1 tsp.
B. 面粉2杯, baking powder 1 tsp, baking soda 1/2 tsp.
C. 椰丝1/2杯(我用的是unsweetened的,如果用sweetened,糖可以再减一点)
另外要面粉少许.

做法:
烤箱预热到300F.
1. A料的蛋和糖放在大碗里,用mixer中速打到颜色发白,体积稍稍变大,加入vanilla extract拌匀.
2. B料混合,筛入A料里.用木勺搅成团,再搅入C料.
3. 面团倒到洒了面粉的板上,手上洒粉,揉7-8下.不要揉的太多了.
4. 把面团整型成厚1吋的长条,如果喜欢大片的biscotti就可以整的宽一点,喜欢小的就整成2条. 放到垫了parchment paper的烤盘上, 300F烤40分钟,表面应该是有一点点硬的.
5. 拿出来放在架子上凉5-10分钟,用bread knife(就是有齿的那种长刀)斜的切成1吋的厚片.
6. 切好的皮竖着放在烤盘上,再回烤箱烤20分钟. 如下图.

cooker · 发表于 2005-8-31 11:00:12

一般的方子都是躺着烤的,立着的好处是烤的比较均匀. 烤好的biscotti边上是硬的,中间有一点点软,但凉了以后会变硬的. 凉了以后可以放在密封的盒子里保存. 如果放在冰箱里可以放1个礼拜,冷冻的话可以放一个月.

现在来看看含奶油的巧克力biscotti.

cooker · 发表于 2005-8-31 11:00:30

材料:
A料. 奶油1/2条(1/4 cup)软化,糖6 TBSP(不要再减了,喜欢甜的多加点)
B料. 大蛋1个, rum 1 TBSP(optional)
C料. 面粉1cup, cocoa powder 1/4 cup, baking powder 3/4 tsp
(喜欢果仁的可以加果仁,我没有加)

做法:
1. A料放在碗里用mixer打到有纹路,加蛋,打匀,加rum拌匀.
2. C料混合筛入A料和B料的混合物里,拌匀成团. 轻轻揉几下,就可以烤了. 接下来的做法和上面一种是一样的.

Biscotti两次烤的时间都不是一定的,因为整型大小不同. 关键是要看程度, 第一次烤要外面有一点点硬,拿出来要凉一下再切(我一般等15分钟,如果没有把握就多等一下),切的时候要用sawing motion. 第二次烤要边上都硬,但中间还有一点点软就可以了.

下面附送大饼油条豆腐浆.特别感谢甜酒,多多上菜的帮助 :)

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