北方风味的酱爆肉丁、酱爆鸡

cooker · 发表于 2005-9-6 12:31:28

酱爆，就是用甜面酱或稀黄酱来爆炒的菜！那浓浓的酱香味儿甭提有多下饭好吃啦！

以前吃大食堂，这是俺喜欢的一道菜！那时候吃鸡、吃肉可没现在这么容易，买上一碗酱爆肉丁，肉丁大约只占10%左右，剩下都是土豆丁，所以还记得俺和同学们都管它叫“酱爆土豆丁”！

现在时代不同了，吃肉比吃菜便宜(柿子椒比猪肉、鸡肉还贵！) ，而且从健康角度考虑，俺做酱爆肉丁仍然肉丁比例不大：大约1/3肉丁、1/3土豆丁、1/3柿子椒丁。

(注：酱爆所选用的菜以不易出水的菜为宜)

一。酱爆肉丁

cooker · 发表于 2005-9-6 12:31:51

[主要原料]

1。猪里脊或瘦猪肉切大丁

cooker · 发表于 2005-9-6 12:32:10

2。土豆去皮切丁，柿子椒切小块儿

cooker · 发表于 2005-9-6 12:32:27

4。甜面酱：试过多种牌子的甜面酱，最喜欢的就是这种台湾出的“四川天府牌甜面酱” ，和六必居的甜面酱味道很接近。俺做京酱肉丝、吃烤鸭、做炸酱面都用这种。

cooker · 发表于 2005-9-6 12:32:46

5。其它：葱末、姜片、酒、盐、糖、淀粉、味精

[做法]

1。将肉丁用淀粉、酒、盐、少许油、葱末、姜片拌匀

cooker · 发表于 2005-9-6 12:33:13

2。将炒锅内多放些油，以中小火将土豆丁不停的煸炒，直至土豆丁软塌、外略焦即可。将土豆盛出来待用。

cooker · 发表于 2005-9-6 12:33:33

3。炒锅放适量油，下入拌好的肉丁。煸炒至肉丁发白变色时放入一大勺甜面酱，继续煸炒。

cooker · 发表于 2005-9-6 12:33:58

4。随后下入煸好的土豆丁翻炒匀

cooker · 发表于 2005-9-6 12:34:20

5。最后下入柿子椒丁，放适量盐、糖、味精调好口味儿，炒匀即可出锅

cooker · 发表于 2005-9-6 12:34:37

6。请尝尝这酱香浓浓的酱爆肉丁！

cooker · 发表于 2005-9-6 12:35:21

二。酱爆鸡丁

我用的是这种小仔鸡(1磅半一只) ，做了个一鸡二吃----酱爆鸡丁、腐竹结鸡汤！

cooker · 发表于 2005-9-6 12:35:39

鸡胸肉切丁用来做了酱爆鸡丁，方法和酱爆肉丁基本一样，不过没放土豆、柿子椒，放的配菜是黄瓜丁。在鸡丁基本炒熟时，下入黄瓜丁煸炒，因为黄瓜易出水，故要少炒。

cooker · 发表于 2005-9-6 12:35:57

剩下的仔鸡切成块儿，加水煮开后，加入盐、姜、葱结、泡好的腐竹结，小火慢慢煮20-30分钟即可。

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