常见食物食用不当会中毒

Anonymous_2 · 发表于 2005-9-9 11:47:13

常见食物食用不当会中毒

家畜“三腺”
　　“三腺”就是甲状腺、肾上腺、淋巴腺。甲状腺左右两叶连在一起，位于动物喉头的前方，附在气管的外面。肾上腺也叫小腰子，位于左右肾的前方，大部分包着白色纤维膜。淋巴腺在颌下、腹股沟、肩胛前和腰下等处，大部分是圆形或椭圆形。因为动物这些内分泌腺都蓄积着较多的激素，吃了往往带来严重不良反应。

　　特别常见的是误食甲状腺。牛、羊、猪等动物的血脖子肉，如果没把甲状腺摘除掉，能引起中毒，一般在食后24小时左右发病，有头痛、头晕、乏力、烦燥、低热、腹部不适，严重者可出现昏迷、抽搐。一部分人可出现皮肤瘙痒、皮疹、脱皮现象。所以千万不要食用动物甲状腺。

　　白菜

　　蔬菜中都含有较多的硝酸盐，特别是用含硝酸盐化肥施过肥的菜，硝酸盐的含量更高。

　　此外，芥菜、韭菜、萝卜、莴苣等还能从土壤中收集更多的硝酸盐。而空气和土壤中常有一些还原菌，如大肠杆菌、副大肠杆菌、摩根变形杆菌、产气杆菌和革兰阴性球菌，能使硝酸盐还原成亚硝酸盐。如发生腐烂，还原菌繁殖很快，亚硝酸盐就明显增加。人和家畜吃了，亚硝酸盐就会把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能而发生中毒，医学上叫做“青紫症”。主要中毒症状是缺氧，出现口唇、指甲及皮肤青紫、呼吸急促、头痛、头晕、心跳加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则会引起死亡。

　　木耳

　　黑、白木耳都含蛋白质约10％，碳水化合物约65％，脂肪约1％，还有钙、磷、铁等元素。不仅营养丰富，味道鲜美，而且有补气活血、提高人体免疫力的作用，但需要注意的是，切勿直接食用鲜木耳。

　　有的人吃了鲜木耳以后，头面部、手足等暴露部位浮肿，布满鲜红色丘疹，中间常有手搔抓的条状痕迹，严重的可有水疱或血疱、呼吸急促、流鼻涕、淌眼泪等一些过敏症状。这是鲜木耳（灰菜等野菜也如此）引起的日光性皮炎。因为鲜木耳（或野菜）含有一种光感性物质——卟啉类。食用后，再经阳光照射就可发病。

　　所以，一定要将鲜木耳晒干，使其中的卟啉类物质跟着水分蒸发掉，就不会引起过敏反应了。

　　蟹子

　　我国的蟹类大约有600多种，蟹肉鲜嫩，营养丰富，是人们喜爱的食品。据研究，100克河蟹含蛋白质14克，脂肪5.9克，糖7.4克，钙129毫克，磷145毫克，还有大量维生素A、维生素B1、B2及尼克酸。

　　蟹子可以蒸吃或煮吃。但是，有些人喜欢生吃用盐腌过的蟹子，这很容易发生食物中毒，引起急性胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至发生脱水，抢救不及时，可造成死亡，而且死亡率很高。这主要是因为蟹子喜欢吃动物尸体，所以它们的胃肠里可能含有毒物质和大量细菌，蟹死后更易腐败变质。淡水蟹子还是肺吸虫的宿主，生吃会感染肺吸虫。

　　为防止中毒和寄生虫病，应吃新鲜蟹，蒸煮前一定要洗净、煮透、蒸熟，现做现吃。吃时要去掉胃、肠、腮等器官，千万不要食用过夜的凉蟹子。

　　鸡蛋

　　鸡蛋营养丰富，100克鸡蛋中含14.3克蛋白质，11.6克脂肪，还含有较多的钙、磷、铁、维生素等物质。

　　有的人喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋营养更好。其实，并非如此，因为生鸡蛋里有一种能抗胰蛋白酶的东西，能阻止肠内的胰蛋白酶对蛋白的消化作用，使鸡蛋中的蛋白质不易被吸收。另外，大约有10％的鲜蛋带有沙门氏菌，吃了带有这类病菌的生鸡蛋可发生食物中毒，所以要吃熟鸡蛋。

　　吃熟鸡蛋也要讲究吃法。据实验，煮熟的嫩鸡蛋在胃内消化需1.5小时，全熟鸡蛋，蛋白质凝固成为胶状物而变硬，消化时间约需3小时。煎炒鸡蛋，外面被油脂包裹，需先待油脂消化后，鸡蛋才能和消化液接触，消化时间大约2小时左右。所以吃煮嫩鸡蛋为最佳。

　　黄花菜

　　黄花菜是萱草的花蕾，干黄花菜是用鲜黄花菜蒸熟晒干而得。

　　黄花菜营养丰富，含糖达60％以上，还含有丰富的钙、磷、铁和胡萝卜素。新鲜的黄花菜还含有丰富的维生素C。但是，在每年6－7月份，正是黄花菜成熟季节，由于鲜黄花菜处理不当，中毒的不少。

　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃多了可引起中毒。发病率的高低与食用量的多少有明显关系。多在吃后0.5－4小时开始发病，轻者仅有上腹部不适、呕吐、腹泻、腹痛，重者出现头昏、口渴、腹胀。

　　根据秋水仙碱易溶于水的特点，为了预防鲜黄花菜中毒，在烹调前应用冷水浸泡数小时或用开水烫一烫，而且一定不要吃得太多。

　　四季豆

　　四季豆又名菜豆、芸豆等，新鲜的四季豆是营养很丰富的蔬菜。四季豆同大白菜相比，除维生素C含量比大白菜少外，其他各种营养素的含量均高于大白菜。但人们很少想到四季豆嫩豆荚中含有毒性物质凝集素和溶血素，当吃了未熟透的嫩豆荚后，会发生食物中毒。

　　四季豆中毒一般在食后30－60分钟发病，开始有恶心，相继有多次呕吐、头晕、头痛等症状，有的病人有腹痛、腹泻及畏寒等症状。治疗方法主要是一般急救和对症治疗。

　　预防四季豆中毒比较容易，只要对嫩豆荚充分加热，就可破坏凝集素和溶血素的毒性。所以烹调方法以吃焖四季豆为好，如炒吃最好先用水煮熟再炒。

　　油脂

　　酸败油脂不仅本身的营养遭到破坏，而且能破坏其他食物中的营养素，对体内的重要酶系统。如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶等都有破坏作用。有文献报道，油脂酸败后的高度氧化产物能引起癌肿，所以酸败油脂不宜再食用。

　　油脂发生酸败与光照和温度有关。因此，油脂尽量避免接触光线和空气。铁、铜、锰、铬、镍、铅等金属，也可加速油脂氧化酸败，最好不用这些金属器具做储油容器。

　　蘑菇

　　蘑菇又叫蕈子，种类很多，营养丰富，味道鲜美，很受人们欢迎，但有蘑菇吃了会使人中毒。已经发现毒蘑菇有80余种，含有的毒素不同，有原浆毒、神经毒、胃肠毒、溶血毒等，其中毒后的症状也不相同。

　　有毒的蘑菇颜色特别鲜艳美丽，有的呈黏土色，盖上有裂隙或带刺：有的是瘤状突出；毒蘑的帽肉薄，柄易碎裂，破碎后流出的浆汁混浊，很快变成紫色或黑色：有酸臭苦辣味。为了防止中毒，在烹调时在锅里放一把灯芯草与蘑菇同煮，如果灯芯草变青绿或紫绿色，就说明蘑菇有毒，也可将蘑菇和银器、大蒜、米饭、牛奶、豆浆、葱等同煮，仔细观察颜色变化，如大蒜、米饭变黑，牛奶、豆浆被凝固成块，葱变成蓝色或褐色也说明这些蘑菇是有毒的。

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