两只猪蹄

cooker · 发表于 2005-9-12 14:00:31

我以前做红烧猪脚喜欢做成辣的.第一次换口味不放辣椒做红烧猪蹄,居然也非常好吃.
这个做法,坛子里有不少朋友也做过.我再说一遍做法吧.
猪手,大概广东人这么叫来着.在我们这里,猪手的上面带着一大块肉,而猪脚是没有带着肉的.除了骨头就是皮.
所以,我买来两只猪手,做了两种做法.先说红烧的.

先把猪手剁成块,飞水,用水给它冲个凉.放一边.
锅里下油,炒冰糖.以前我从来不炒糖色,嫌麻烦.不过,从做出来的效果看,比放酱油的
效果还好.不过冰糖要炒成紫红色,然后放水下去熬成淡红色.再放猪手,料酒,盐,姜,葱结.
如果这么放在锅里炖,时间要蛮长的,我一般偷懒,这个时候整锅猪手倒入高压锅.煮上二十分钟.
然后再倒入炒锅里收汁.收到汤汁差不多快干的时候,放入味精就可以起锅了.
看看成果,是不是很好.肉酥汤浓,香气扑鼻.

红烧猪蹄

cooker · 发表于 2005-9-12 14:03:33

再说说卤的.我一般把猪手上面那块剔了骨的肉切下来,然后把猪皮朝外猪肉朝里卷起来,用细棉绳捆扎紧.这一步
算是比较麻烦的.因为猪肉生的时候非常的滑.比较难捆扎.下一步就是放在水里面煮出沫子,捞起冷水冲一下.
锅里放卤汁,把猪手放下去,我一般小火煮上三十分钟.关火后泡两个小时.捞起冷却后放入冰箱的冷藏格.最好是隔夜.
第二天吃的时候,切成薄片就可以了.喜欢的话可以自己调点汁沾着吃.我的卤汁现在越来越香.差不多不用任何沾料
就已经很好吃了.

卤猪蹄

Anonymous_2 · 发表于 2005-9-12 16:48:16

8) 看起来色香味俱全啊！
好想吃哦！ :wink:

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