三明治的美味秘诀

zippy · 发表于 2015-9-28 19:41:24

By 杨桃文化
三明治的美味秘诀 大家所熟知的总汇三明治发源于俱乐部、夜总会和桥牌、赛马或网球联谊社场合中,因为其中的顾客要求供应内容不单调又可快速制作,还能吃饱的食物,所以就延伸出在面包中夹入番茄、水煮蛋片、培根、莴苣叶或火腿肉等材料,而且还深受大众喜爱。这种层层叠叠的美味,只要发挥自我创意,在家也可以轻松完成营养又方便的三明治。

可以轻松完成营养又方便的三明治。

土司怎么切才会比较漂亮
建议要使用刀口呈锯齿状的刀子或专用土司刀来切会比较适合,若是使用一般的平口刀操作,则建议不论是新鲜或隔夜土司,在切之前,都先冷冻约1 小时,如此可让土司的淀粉老化、组织变硬,在切开的过程中较不易产生塌陷的情形。

如何去除洋葱辛辣味
洋葱是三明治、汉堡等常见的材料,却往往因为本身的辛辣味令人咋舌。这里教大家一个好方法,就是先将洋葱洗净,切除头尾并剥除外膜,切成圈状后泡入冷水中约1 0分钟,可以有效去除辛辣味喔!

蔬使用前先泡冰水恢复水分
蔬菜买回来如果不是马上使用,都会先放在冰箱冷藏室保鲜,因此容易失去一些水分。在制做三明治前,可先将蔬菜泡到冰水中,这样不但可以恢复失去的水分,让口感因纤维充满水分而变得清甜爽脆,也可以让蔬菜的颜色比较翠绿。

奶油或抹酱要何时涂抹
若是先涂抹酱放进烤箱烤 ,土司在表面会有些许凹陷,这是因为酱料中通常含有水分,会渗入土司中导致潮湿与凹陷;所以建议土司,先放入烤箱中微烤至表面稍硬微黄时,才取出涂抹酱,续烤至表面呈金黄微焦状即可。

三明治蔬菜的前处理
三明治顾名思义,就是将馅料夹在两个同样的食材里,除了土司外,最常被用来夹馅料的还有汉堡、面包、馒头…等。至于馅料,有小黄瓜、番茄、莴苣、洋葱、鲔鱼酱、鸡肉丁、猪肉片…等,凡是可以被切成片状、条状或是泥状的食材,通通都有资格被夹在三明治里头。

清爽口感的新鲜好滋味
蔬菜使用前最好先泡冰水恢复水分
由于蔬菜都会先放在冰箱冷藏室中储放,所以可能会失去一些水分,在制作三明治时,可以先将蔬菜泡到冰水中,这样失去的水分可以恢复,蔬菜的颜色也会比较翠绿,吃起来的口感也会因蔬菜纤维内充满水分而觉得清甜爽脆。

清洗蔬果时可多利用沥水篮
由于三明治食材大多是洗净沥干水分,夹入面包中直接食用,所以在清洗时的动作显得格外重要。由于残留在蔬果上的水分会使面包潮湿,并稀释掉酱料味道,所以要利用沥水篮将蔬菜外面过多的水分沥干,以利后续制作之用。

小黄瓜处理步骤
1 小黄瓜洗净,先切片状,再切成细丝状。
2 将小黄瓜丝放入容器中,加入一匙盐拌匀。
3 抓至出水后,先以清水冲洗,再抓干水分即可。

西生菜处理步骤
1 生菜梗去除。
2 西生菜叶一片片剥开来洗净。
3 沥干西生菜叶片,再撕成适当的大小即可。

紫洋葱处理步骤
1 洋葱洗净,擦干水分。
2 切除头尾,剥除洋葱外膜。
3 切成圈状,泡入冷水中约1 0 分

zippy · 发表于 2015-9-28 19:42:35

三明治的灵魂抹酱

无蛋美奶滋
材料
鲜奶150cc、奶粉40公克、橄榄油200公克、细砂糖60公克、柠檬汁少许
作法
鲜奶、奶粉、细砂糖一起以打蛋器同方向搅拌均匀(也可放入果汁机打匀)。分次加入橄榄油, 继续搅拌至完全吸收,最后加入柠檬汁拌匀即可。密封后放入冰箱可冷藏保存10天。

传统美奶滋
材料
蛋黄2 颗、橄榄油3 0 0 cc、白醋1 0 0 cc、盐1小匙、糖2大匙
作法
蛋黄加入糖以打蛋器搅拌至呈现乳白色后,加入100cc橄榄油搅拌至浓稠,加入50cc白醋搅拌,再加入100 cc橄榄油搅拌至浓稠,倒入剩余的50cc白醋搅拌,再加入100cc橄榄油搅拌至浓稠,最后加入盐拌匀调味即可。

火腿三明治
材料
白土司2片、鸡蛋 1颗、火腿片1片、小黄瓜1/2条、美奶滋适量、奶油适量
作法
1.土司放入烤箱中烤至两面微金黄备用。
2.取平底锅烧热,放入奶油,打入鸡蛋煎至两面金黄熟状备用。
3.续于作法2锅中,放入火腿片煎至边边微焦,香味溢出。
4.小黄瓜以盐搓洗冲水,刨成丝状备用。
5.取作法1的一片土司,抹上美奶滋,依序放上作法3的火腿片、作法4的小黄瓜丝和作法2的荷包蛋,再放上另一片抹了美奶滋的土司,对切成二等份摆盘即可。

烤火腿三明治
材料
全麦土司 3片、火腿片 2片、绿色莴苣 2片
调味料
美奶滋1小匙
作法
1.绿色莴苣剥下叶片,洗净,泡入冷开水中至变脆,捞出沥干水分备用。
2.火腿片放入烤箱以1 5 0 °C烤约2 分钟,取出备用。
3.全麦土司分别抹上一面美奶滋,备用。
4.取一片作法3全麦土司为底,依序放入一片美生菜、一片作法2火腿片,盖上另一片全麦土司,再依序放入一片美生菜、一片作法2火腿片,盖上最后一片全麦土司,稍微压紧切除四边土司边再对切成两份即可。

法式火腿起司三明治
材料
土司2片、起司片1片、美奶滋适量、火腿2片、鸡蛋2
个、沙拉油适量
作法
1.鸡蛋打散过筛,备用。
2.在两片火腿中夹入一片起司片,再夹入两片土司中。
3.将作法2的夹好的三明治双面沾满作法1的蛋液。
4.取一平底锅,烧热倒入沙拉油,再放入作法3的蛋液三明治,双面煎至金黄。
5.将作法4煎好的三明治一面涂上美奶滋,再斜角对切重叠即可。

培根起司炒蛋三明治
材料
法国面包1 段、培根30公克、起司丝20公克、鸡蛋2 颗、洋葱末5 公克、绿叶莴苣3片
调味料
番茄酱1 / 2 小匙、黑胡椒粉少许、无盐奶油1大匙

作法
1.绿叶莴苣剥下叶片洗净,泡入冷开水中至变脆,捞出沥干水分;鸡蛋打入碗中搅散;培根切碎备用。
2.平底锅倒入少许油烧热,加入洋葱末和培根碎炒至呈金黄色,倒入鸡蛋液摊平,煎至八分熟熄火向中央折成方形,移入烤盘,撒上起司丝,放入烤箱以200°C烘烤至起司丝融化略金黄取出。
3.法国面包对切,内面抹上无盐奶油,放入烤箱中,以150°C略烤至呈金黄色,取一片为底,依序放入绿叶莴苣、作法2,淋上番茄酱、撒上黑胡椒粉,再盖上另一片稍微压紧即可。

鲔鱼三明治
材料
全麦土司3片、鲔鱼酱适量、苜蓿芽10公克、番茄片2片、
作法
1.苜蓿芽洗净沥干水分备用。
2.全麦土司取两片分别抹上一面鲔鱼酱,备用。
3.取一片作法2全麦土司为底,依序放入一片番茄片和一半的苜蓿芽,盖上另一片作法2全麦土司,再依序放入一片番茄片和剩余的苜蓿芽,盖上没有抹酱
的最后一片土司,稍微压紧对切成两份即可。

鲔鱼酱
材料
罐头鲔鱼肉80公克、洋葱20公克、
调味料
黑胡椒少许、美奶滋1大匙
作法
1.洋葱去皮洗净后切丁备用。
2.罐头鲔鱼肉取出稍微沥干油分,放入碗中以汤匙压碎。
3.将洋葱丁和调味料加入作法2中拌匀成鲔鱼酱即可。

烧肉苹果三明治
材料
白土司2片、日式烧肉片1份、去皮苹果片4片、苜蓿芽10公克
调味料
美奶滋1大匙
作法
1.苜蓿芽洗净沥干水分;去皮苹果片以盐水浸洗一下,沥干备用。
3.白土司分别抹上一面美奶滋,备用。
4.取一片作法3白土司,依序放上苜蓿芽、去皮苹果片和日式烧肉片,盖上另一片白土司,稍微压紧切除四边土司边再对切成两份即可。

日式烧肉片
材料
A.猪梅花肉片120公克、洋葱丝20公克、白芝麻1/4小匙
B.日式酱油1/ 2小匙、味醂1小匙、胡椒粉1/4小匙
作法
1.猪梅花肉片洗净沥干,加入材料B拌匀腌约15分钟。
2.热锅倒入少许油,放入作法1以中火煎炒至7分熟,加入洋葱丝拌后撒上白芝麻即可。

照烧肉片三明治
材料
去边白土司3片、猪肉片150公克、洋葱丝10公克、葱段2公克、红甜椒丝2公克、生菜2公克、苹果1/ 2颗、日式水菜2公克
腌料
酱油1/ 2大匙、鸡蛋1 颗、太白粉1 / 2 大匙、糖1/ 4小匙、胡椒粉1/4小匙

作法
1.猪肉片加入腌料拌匀备用。
2.热锅炒香葱段、洋葱丝,加入作法1 的猪肉片以小火炒匀取出,备用。
3.苹果削皮切片后泡冰盐水,可防止苹果氧化变黑,泡完捞起沥干备用。
4.白土司放入烤面包机中烤至金黄取出。
5.依序叠上作法4 的1 片土司、日式水菜、作法2的肉片、作法4的1片土司、作法3 的苹果片、红甜椒丝、生菜、作法4的1片土司,取面包刀对切成两个三明治即可。

地瓜三明治
材料
去皮黄地瓜80公克、厚片土司1片
作法
1.去皮黄地瓜洗净后切片,放入蒸锅中大火蒸熟,取出趁热压成地瓜泥备用。
2.待作法1冷却后放入碗中加入美奶滋拌匀成地瓜泥馅备用。
3.厚片土司放入烤箱以150°C略烤至表面呈金黄色,取出对切成两个长方块。
4.取一片作法3土司为底,均匀抹上作法2地瓜泥馅,再盖上另一片土司稍微压紧
即可。

紫芋三明治
材料
去皮芋头80公克、厚片土司1片
调味料
美奶滋1大匙
调味料
美奶滋………………1大匙
作法
1.去皮芋头洗净后切片,放入蒸锅中大火蒸熟,取出趁热压成芋泥备用。
2.待作法1冷却后放入碗中加入美奶滋拌匀成芋泥馅备用。
3.厚片土司放入烤箱以150°C略烤至面呈金黄色,取出对切成两个长方块。
4.取一片作法3土司为底,均匀抹上作法
2芋泥馅,再盖上另一片土司稍微压紧即可。

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