风味十足的茶香熏排骨

cooker · 发表于 2005-9-21 10:55:33

小时候老爸带我下馆子总是喜欢要一大盘子的熏排骨,再来一瓶啤酒,啃着排骨,很是惬意；后来老妈在家里自己做熏排骨，每每都是满屋子漂着排骨的香味；再后来我离开家，每次回家老妈总是熏好多排骨让我带回来；现在我也学会了熏排骨，因为LG和我们家狗狗都喜欢吃！
好了，说说材料吧。当然最主要的是排骨了，最好用腔骨，小排也可以，可我总觉得熏排骨还是要吃大块的腔骨才过瘾！首先要把排骨酱熟，腔骨用沸水焯去血沫，放入锅中加入没过排骨的水，加入姜片、桂皮、八角、香叶、酱油、盐、糖、料酒，把排骨炖到烂熟。现在就可以开始熏了，先在炒锅中放一张锡纸，要不然待会刷锅时你就知道痛苦了。在锡纸上撒白糖和茶叶（什么茶都可以），就像这样：

cooker · 发表于 2005-9-21 10:57:31

然后把蒸锅中的蒸屉放在炒锅中，把酱好的排骨一块块排在蒸屉上

cooker · 发表于 2005-9-21 10:58:27

盖上锅盖，开小火慢慢熏，一定要非常小的火，不然会有糊糊的味道！

cooker · 发表于 2005-9-21 10:58:53

一会就有烟冒出来了，等到排骨上了颜色，变得有点焦色就把火关掉，盖着锅盖再焖一会就可以了。
出锅了

cooker · 发表于 2005-9-21 10:59:12

装盘

cooker · 发表于 2005-9-21 10:59:47

一次可以多做一些，凉了之后更好吃，所以可以放在冰箱里随吃随拿！

cooker · 发表于 2005-9-21 11:00:45

用这种方法还可以做鸡翅、鸡脖子、鹌鹑蛋、熏鱼等等，都是要先把材料煮熟然后熏。熏制的东西有一种特殊的烟熏味，是其他烹饪方法所无法达到的效果。好了，现在开始享用吧！

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