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「反式脂肪酸」与健康
在日常生活中，我们常听见「饱和脂肪酸」、「单元不饱和脂肪酸」及「多元不饱和脂肪酸」，但却很少听闻「反式脂肪酸」，到底什么是「反式脂肪酸」？哪些食物含有「反式脂肪酸」？它和人体健康又有什么相关性呢？
一般天然植物油中所含的不饱和脂肪酸多为「顺式脂舫酸」，「顺式」和「反式」主要是结构上的差异，饮食中「反式脂肪酸」的来源主要有两个：一、植物油经「部分氢化」而形成，此油脂最常见的有人造奶油、烤酥油及乳玛琳，部分氢化的油脂因较安定，所以广泛运用在食品制造中，例如快餐及各类酥炸食品中，如炸鸡、甜甜圈、饼干、派、洋芋片及糕点面包。 二、牛的肠内细菌也会合成反式脂肪酸，所以在牛油及乳制品中也有少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸己被证实能增加血中低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）及降低高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）的浓度，增加心血管疾病风险。也有许多研究发现反式脂肪酸的摄取量和冠状动脉心脏病有密切相关性。目前科学家正在研究反式脂肪与孩童过敏、成人糖尿病及大肠癌的关联性。
反式脂肪酸的确对人体健康有不良影响，所以应少吃经烤酥油油炸的食物：如炸鸡、盐酥鸡、炸薯条。少吃加工性食品：如奶油蛋糕、洋芋片、西点、饼干、爆米花、甜甜圈等。少吃乳玛琳及氢化的植物奶油。消费者在选择食品时，要特别注意食品是否使用人造奶油、烤酥油及乳玛琳，以免摄取过量「反式脂肪酸」危害身体健康。
From Yahoo电子报 |
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发表于 2005-9-22 22:14:12
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