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本来是想做一道江浙口味的白果烧鳗，但买不到好的白果，因此改做湖南口味的板栗干烧鳗。正宗的湖南做法是用河鳗，且不剔骨的。我模仿这种做法是因为喜欢它咸中微甜，香气逼人的风味。
材料 ：海鳗一条切粗块。
配料 ：板栗十数粒，去壳，用热水稍泡
蒜头十数粒
香菇３－４朵，泡软切片（汤留用）
红枣数粒
姜数片
辣椒两条切片
葱段少许
调味料 ：老抽两大匙
米酒一大匙
红糖一大匙
泡香菇水一饭碗
味精少许
麻油一大匙
做法 ：四碗水加姜／蒜／葱／料酒烧开，放入鳗鱼块川烫片刻，捞起滤干备用。
两大匙油烧热，放进所有配料拌炒，再加所有调味料以小火烧煮十分钟。放回鳗鱼，转中火烧煮至汤汁收干，起锅前再撒上几滴米酒／香醋，拌均即可。
好香的味道，很嫩的口感。下酒的好菜，大补的美食。 |
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发表于 2005-9-26 02:40:54
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