偶的烘焙生活——蜂蜜小海绵&香肠卷

cooker · 发表于 2005-10-8 09:45:09

　　以前做了几个戚风都不成功，做个全蛋海绵总算有蛋糕的样子了

cooker · 发表于 2005-10-8 09:45:40

看看组织

cooker · 发表于 2005-10-8 09:46:04

　　还有今天做的香肠卷，烫种面包的做法，松软可口
　　这是还在烤箱里的时候

cooker · 发表于 2005-10-8 09:46:29

　　出炉了(还能看到偶发酵时用的那碗水）

cooker · 发表于 2005-10-8 09:46:45

　　拉近一点看看，颜色有点深了，一不注意，就有点黑了

cooker · 发表于 2005-10-8 09:47:04

　　装盘了，香喷喷的香肠卷来一个

cooker · 发表于 2005-10-8 09:47:25

　　撕开看一看组织，拍得不太清楚，照完这张相机就没电了。不过真不错。

cooker · 发表于 2005-10-8 09:47:45

这是我成功的第一个蛋糕，以前做戚风，用6寸的模子，每次都回缩。这次干脆来个全蛋的海绵，结果效果好得很。
　　做法如下：
　　全蛋2个，蜂蜜50克，细砂糖50克，低粉100克，融化黄油40克
　　偶没用低粉，因为低粉比较难买，超市里只有中筋面粉
　　所以用了80克中筋面粉和20克玉米淀粉代替，结果效果很好
　　1、蛋，蜂蜜和糖混合隔水加热至40度（边加热边搅拌)，离水用电动打蛋器高速打至淡
　　白色浓稠状(沾起一点蛋液在上面写字2秒不消失，偶的打蛋器中途还罢工，汗一个，
　　怀疑是不是坏了，感觉转速慢了很多 ),然后低速打两分钟，消大泡
　　2、低粉过筛，轻轻拌入1内（我打蛋的时候闻到蛋的腥味，所以捏了一点点香草粉
　　放进去）
　　3、将黄油拌入2内，拌匀，感觉面糊有点干，担心这次又搞砸，哎不管了，先烤了再说，
　　装入小纸模内，180烤20分钟
　　叮一声，蛋糕出炉，冷却后没回缩，外皮还是焦了点，不过里面松松软软的真好吃
　　还有蜂蜜的香味，外皮有点脆，这是蜂蜜的功劳
　　样子不太好看，因为分装的时候偶把蛋糊弄到纸模边上去了
　　
　　这样做出来的面糊有点稠，建议少放10克低粉

cooker · 发表于 2005-10-8 09:48:07

　　香肠卷的做法（偶发在BBS上的，直接复制过来了）：
　　早就研究过烫种面包了，只是一起没有付诸实践
　　从小生长在南方，没有接触过面食，揉面更是没弄过，所以一直不敢做
　　昨天小葱网上订了面包机，估计今天上午就能到了
　　打算今天做个烫种面包
　　昨晚准备的烫种
　　140克水，28克高粉混合搅匀，微波炉加热10秒，拿出来搅搅
　　再放进去加热20秒，拿出来一看已经可以了：搅拌面糊时有纹路出现
　　马上拿保鲜膜包好，凉后放冰箱冷藏
　　烫种需冷藏，24小时后使用更好，可以保存一两天，我刚好做了两份的量
　　
　　今天一直等到下午两点还没见面包机送到
　　只打电话到小葱网询问
　　结果是那快递公司居然不知道偶们小区在哪，偶留的电话又是公司的
　　他们联系不上偶，没地方送货
　　一番周折之后终于在五点左右拿到了偶的面包机
　　拿到的时候偶正在打扫卫生，一看到面包机两眼放光
　　正打算放下手里的活去研究面包机
　　老公叫：哎哎哎，先打扫卫生
　　偶只好无限留恋地看着偶的面包机去擦地
　　
　　打扫完卫生跟老公打个商量：今天晚上晚饭晚点吃好不好？
　　老公欣然同意：你先做面包吧
　　哈哈，知我者老公也
　　
　　说明书扫了一扁
　　开始动手了
　　A。高粉195克，低粉90克（偶还是用80%的中粉和20%的玉米淀粉代替的，实在舍不得偶
　　那几个低粉，而且还可以精中粉和玉米淀粉的库存，何乐而不为？）酵母6克，盐6克，
　　糖30克，奶粉12克
　　B。全蛋60克（偶用两个蛋打匀，倒了一点点出来留着刷蛋液，剩下刚好60克左右），
　　水65克（偶用了65克牛奶，结果笨得忘了把奶粉的量去掉，还好没啥影响，就当是特浓
　　牛奶吧），烫种75克
　　C。黄油45克
　　将B料投入面包机，酵母放入，等五分钟，让酵母溶化
　　这段时间刚好称量A料，并混合（除酵母），然后把混合好的粉类倒进去
　　按“发面团”功能，15分钟后放入黄油（没融化），结果那可恶的黄油居然顶在面团上
　　面像顶帽子，就是不下去，后来我不管它了，做饭去了
　　过了一会（不知道面团揉了30分钟还是50分钟，忘了）面包机发出嘀嘀声
　　我一看，开始发酵了，眼看着那面团没揉圆的样子，只好关了重新开起来继续揉
　　这时偶才发现面包机操作时间不能缩短，也就是又要进行一个完整的揉面发面过程
　　那这样偶的面团不是要被揉一个多小时
　　面团揉过头怎么办，偶怕怕，只好过了十五分钟拿出来自己发面了
　　大碗里抹油，面团整圆放进去，用保鲜膜包好，放进去微波炉里，再放一碗热水进去
　　微波炉不用启动，只是要求温度和湿度而已
　　面团第一次发酵的最佳温度是28度，最佳湿度是75%
　　50分钟后拿出来已经两倍大了
　　手指上沾干面粉，在面团上截一个洞，不回弹，说明发酵完成
　　取出来，面团光滑柔软不沾手，挤扁排气
　　用刀分割成九份，体积有差别不要紧，千万不要过多的揉和切割
　　烤盘抹油，面团收口，整成圆形，收口向下，整齐地排列在烤盘里
　　保鲜膜包上，室温下放置10分钟松驰一下
　　面团拿出来挤扁用手压成牛she状，香肠放上去，从短的那头开始卷起来
　　排列在烤盘上，烤箱里两碗热水，烤盘放进去最后发酵，要发到面团跟最后成形的面包差
　　不多大
　　这次发酵的最佳温度是38度，偶扔了个温度计进烤箱，发现只有33度左右，没办法，烤箱
　　温度调到35度左右，开始加热，效果还不错
　　50分钟后面团已经鼓鼓的了，烤盘拿出来，刷蛋液，撒葱粒和芝麻
　　这个时间烤箱预热170度
　　烤盘进烤箱中层，16分钟
　　中途大概8分钟的时候拿出来又刷了一扁蛋液
　　本来方子上是要求上火180度下火150度，20分钟
　　或者烤盘放中上层165度
　　但是偶的烤箱上下火温度不能分开的，而且只有三层，放上层偶怕上面太焦了
　　就放中层烤的，效果也还不错
　　
　　面包出炉以后表面有点硬，是刷了蛋液的原因，但是组织很细腻，松软
　　给老公吃了一口，他说有点干，哈哈，他啃到一口皮当然会干一点
　　要说明的是，因为做的面包因为不含乱七八糟的添加剂，所以放久了会干硬
　　不像外面买的面包放两天还是松松软软的
　　偶乘面包还有点软的时候收进保鲜袋
　　留了两个在外面
　　刚刚看了一下没放保鲜袋的面包
　　已经凉透了，组织还是很松软
　　第一次烤面包就成功，高兴啊！

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