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以前人家要问我拿手菜是什么,我就说红烧肉.我小时候最爱吃我妈做的红烧肉,不管放什么配料进去.反正最后那汁儿都是会被拌到饭里吃光的.
我记得比较深刻的配料有豆豉,还有萝卜,干菜笋,大概这几样放到肉里是最香的,所以记得也牢.我不知道自己是不是因为很喜欢吃红烧肉而喜欢上
了做菜.反正到后来,我妈的菜我觉得不如我做得好吃.呵..再往后,基本上只要我做菜她就打下手.扯远了.回到红烧肉.
华人喜欢吃红烧肉的大概占很大比例.我家婆家翁爱吃,可他们不会做.我变着花样也做过许多次.他们不吃辣.所以,湖南的毛氏红烧肉我至今还没尝试
过.我知道江浙一带的人比较会做红烧肉.做法上大概跟我也不一样.网上搜到一个方子,简单.但是需要的是时间.没问题,家庭主妇做吃的,时间还是有的.
第二天买来两条五花肉,新加坡这边的肉切得比较小,肉的部位分得也细致.两条肉估摸着有一斤多.
主料是肉.配料是山楂干,老抽和冰糖.
1: 肉洗净切成小块.按方子上说的,大概麻将大小.放到砂锅里,注意啊,是砂锅.要大砂锅,小了放不下.用半杯绍酒半杯水腌十五分钟.
2: 腌好后用水稍稍冲洗一下.然后放水淹没肉.多些水没关系.中途最好不要加水,实在要加,就加开水.千万放不得冷水.
3: 放山楂干下去开大火煮半小时,撇净煮出的浮沫.然后小火煮一个小时.(山楂干的用途是让肉酥烂得快.没山楂可用一小匙醋代替.)
4: 炖一小时后,倒入炒锅里,放老抽.(只有放老抽这样的浓酱油才能上色).放多少自己把握.我大概放了两汤匙.这样再中小火熬半小时.
5: 熬到一半的时候可以放冰糖.按方子上说的一斤肉放一两冰糖.我放了七十克左右.这样等汁厚起来,就可以出锅了.
很难想象.只要两种调料,就能做出这么香嫩滑口的红烧肉.我本身不吃肥肉,一丝丝都不吃.这次例外尝了一下.竟然肥肉一点也不显油腻.
用筷子夹肉的时候得小心些,因为肉已非常的酥烂了.而且告诉你,吃完肉,那个汤汁拌饭非常的棒.
好吧.让我们从几个角度来感受一下这盘浓油赤酱的红烧肉所带来的视觉诱惑.
当这块肉在你嘴巴里的时候,牙齿舌头跟这肉缠绵在一起,甜粘粘的,有种恋爱的感觉.呵..或许夸张了.做完这道菜让我想到<<大长今>>里面有句话:做食物一定要有诚意.说得不错,不管哪道食物,有耐心,时间够了.美味总是出得来的. |
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发表于 2005-10-12 14:12:20
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