阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 408|回复: 0
收起左侧

【每日菜品】9款精致家常菜突围

[复制链接]
发表于 2017-10-28 14:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

孜然芋头芝士虾 1.jpg

主料:

芋头10个、芝士片2片、大虾3头

辅料:

盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙

做法:

1.芋头洗干净,削皮。对半切开,上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了;

2.虾剪去虾枪,虾须,开背,去沙线沙包。把背开下面去,就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;

3.在碗里倒点色拉油,食用油都行。加盐,糖,孜然粉,也可以再加点胡椒粉,随个人口味。搅动均匀;

4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;

5.取一片芝士切条,另一片芝士切丁,剩下的芋头一起剁碎拌在一起;

6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;

7.摆好盘,预热烤箱;

8.180度,上下火,中层,烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花


酱焖排骨 2.jpg

主料:

排骨300克

辅料:

生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1.准备新鲜的排骨;

2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发

凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;

6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;

7.加入生抽提味;

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟

9.加进郫县豆瓣酱1勺;

10.味极鲜适量增鲜;

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

12.加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。


一绝罗汉肚 3.jpg
材料:

原料:

猪肚一个,猪皮200克,猪肉150克,玉兰片50克,胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克,葱条、姜丝各少许。

调料:

盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。

制作:

1、猪肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗干净后,撕去表面黄色和白色的杂物(可在热水里烫一下再撕)。

2、猪皮用火燎去表面的猪毛,用刀刮净表面的杂质,然后焯水,把猪皮上多余的油脂刮去,切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。

3、玉兰片刀工处理为同上要求,然后焯水;胡萝卜同上刀工处理。

4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟,同上刀工处理。

5、将猪肉切片,捻碎,加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制,加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮拌匀,再腌制20分钟,然后塞进猪肚内,缝口。

6、将缝好口的猪肚焯水,并用竹签扎孔(以免猪肚爆掉),放入卤汤锅中大火烧开,转小火卤制2.5小时,期间可以在猪肚上面扎孔。

7、将卤制好的猪肚捞出放凉,用保鲜纸裹上,然后用平底盘子压住,再压上重物。

8、走菜时,把猪肚切成薄片,装盘即可。


煎酿西兰花 4.jpg
做法:

1、取西兰花150克洗净,在根部拍上生粉,将虾胶均匀地酿在西兰花根部。

2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入处理好的西兰花,小火煎至色泽金黄。

3、锅内放入黄油5克,下入青椒粒、红椒粒、干葱碎各5克爆香,下入西兰花和提前调好的调料(美极鲜味汁3克,辣鲜露、鸡粉、湿淀粉各5克,白糖、老抽各1克),大火炒香炒匀,出锅装盘。


式蜇皮手撕鸡
5.jpg
原料:

海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升

制法:

1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。

2、把三黄鸡治净了放入锅中,加水满过鸡身便可,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖以熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。

说明:

将海蜇皮与鸡肉相配伍,显得有些新颖,此外用泰国辣酱来拌制三黄鸡,风味就有了变化。



上汤凉瓜浸和牛 6.jpg
砧板:

1、凉瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克,切成厚薄均匀的两片。

炒锅:

锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

亮点:

凉瓜是败火的食材,我将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。


孜香牛仔骨
7.jpg
材料:

原料:

带肉的牛仔骨1块,香脆椒100克,葱花少许。

调料:

孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量,五香卤水1锅。

制法:

1、把牛仔骨漂洗净血水,入沸水锅里汆一水后,再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片;另把香脆椒剁成细末;

2、净锅放油烧至七成热时,投入牛仔骨肉炸至香酥,倒出来沥油;

3、锅里留少许的底油,倒入牛仔骨肉、香脆椒翻炒,边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花,炒匀后便出锅装在垫有牛仔骨的石板餐具上边,即成。


怡香蚕蛹虾球 8.jpg
材料:

原料:

泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。

调料:

泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。

制法:

1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁;

2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝;

3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后待用;

4、再入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈蚕蛹形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,最后在蚕蛹虾球上点缀泰式甜辣酱,即成。



夫子肉爱小虾
9.jpg
材料:

原料:

夫子肉150克,河虾100克,腰果50克。

调料:

姜葱汁15克,精盐5克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,将整块的夫子肉放入,小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥,取出控油,切成4×2×1、5厘米的长条块。

2、虾从肚皮处下划一刀至背部,漂洗干净,用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入腰果,小火炸至香酥,捞出控油;同样油温放入虾,小火浸炸1分钟至酥脆。

4、锅内留底油,烧至七成热时,放入所有原料大火翻匀,用剩余的盐调味,出锅装盘。

厨艺评论:

夫子肉是湖南人非常喜欢的食材,我个人感觉这道菜做得太过粗犷。比如夫子肉,切得小一些,搭配一些辣椒、豆豉烹调,我认为效果会更好。

土法:

民间特色食材夫子肉搭配小河虾一起烹调,成品肥而不腻、鲜香可口,令人耳目一新。

夫子肉:

产自大瑶山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成,具有特殊的坛子肉的鲜香与味道,烹调后晶莹剔透,回味口齿留香。





您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|Archiver|阿波罗网

快速回复 返回顶部 返回列表