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皮肚是怎么做出来的 干的皮肚怎么泡发

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发表于 2017-11-7 13:48:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

皮肚是怎么做出来的?皮肚它可以炒闷上汤,肉丝蛋花煮羹等等。皮肚里面含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。
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皮肚是怎么做出来的

皮肚又叫干肉皮或响皮,其实它是以晒干的猪肉皮为原料,再经猪油炸制而成,制作过程很简单,可以做汤或做菜,口感很好。
1、将新鲜的猪肉皮买回家以后,先用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净,再放入清水里煮至肉皮变成半透明状。
2、捞出煮好的肉皮洗净,再挂在阳光充足的通风处晒干,此时就可以准备炸制皮肚了。
3、锅里放入足量猪油,开小火把猪油加热至完全融化,然后再把晒干的猪肉皮放在锅里,用微火炸制。
4、猪肉皮在炸制过程中先是发软,再起泡,接着就慢慢地膨发起来,等膨发到一定程度,且肉皮变成漂亮的金黄色时,捞出放凉。
5、等肉皮完全凉透后,就可以装入塑料袋中保存起来,需要吃的时候提前取出来发制,等皮肚发的像海绵一样松软时就可以做菜食用了。
自制皮肚的成功要点
1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪,而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘,再用清水煮至肉皮呈半透明状。
2、炸制皮肚的油必须要用猪油,尤其是紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油更好,用这种猪油炸出的皮肚才够香。当然,实在没有猪油也可以用其它油,只是炸出的皮肚略有逊色。
3、炸皮肚的火候是非常关键的,要用微火慢慢地炸制,这样炸出的皮肚颜色金黄,漂亮好吃。


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干的皮肚怎么泡发

皮肚泡发方法一:干皮肚冲洗干净后,放入温水中浸泡1到3天左右,在浸泡期间要多次换用干净的温水,防止变质,直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度,就说是皮肚已经泡发好了。这种泡发皮肚的方法其实很少用,时间太久,而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚泡发方法二:洗净的皮肚放在热水泡至发软后,再烧开,转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗,效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚,煮的时候就需要加点醋,把碱味中和掉。
皮肚泡发方法三:把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右,再放入清水中漂洗掉碱味(漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味),再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
提醒一下:正常的皮肚应该是金黄色或黄色的,那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的,有毒,千万别买,也别吃。
皮肚就是干肉皮,它的营养价值很高哦,可以做出很美味的食物,那么皮肚是怎么做出来的?干的皮肚怎么泡发?


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干皮肚要在水里泡多久

20分钟左右。
首先要将干皮用热碱水洗一下,但不能在碱水中泡,然后再烘干水分,再改刀成合适的块,下面就可以开始发了,其步骤如下;
1),将油入锅中,加热至150C度左右,放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿,就可以捞出,沥干油。
2),食用碱用热水化开,将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。
3)。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味,换水后再用清水浸漂,二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要发的质量更高一些,可在干炸至快起锅时,向锅中撒一点水,以促进二次涨发,效果会更好。



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