阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 1924|回复: 0

5种水煮肉片的家常做法!香辣过瘾又好吃,一盘不够再来...

[复制链接]

6978

主题

2万

帖子

11万

积分

管理员

热心会员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
114233
发表于 2017-11-15 10:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

【川味水煮肉片】
1.jpg
水煮肉片
食材:
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、净水1000ml、玉米淀粉10g
步骤:
1、里脊肉去筋膜,切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大年夜片,放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切碎、小米椒切末、香葱切段备用。
5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、豆瓣酱煸炒出红油后下入净水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片,轻轻搅动,注意粘住。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将烫熟肉片倒入预备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉加入碗中。
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。


【水煮鸡肉片】
2.jpg
水煮鸡肉片
食材:
鸡肉半只、豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
步骤:
1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2、豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,上下各三刀,分成16块)
3、切好葱段,磨好姜末
4、下火煸香豆瓣酱和豆豉
5、下鸡肉小火炒匀
6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟摆布(怕鸡肉不熟的可煮久些)
7、盛入容器
8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油
9、下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒一会,然后放入鸡汤中
10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面
11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12、烧热油倒入即可
【小贴士】
整道菜完全不消放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。


【水煮牛肉片】
3.jpg
水煮牛肉片
食材:
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 ,香菜适量
步骤:
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2、牛里脊冷冻2小时后切薄片,要特别的薄。
3、切好的片静置一会解冻后,倒入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌匀称。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出喷香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片霎。
6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容装满。
7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅接连烧沸腾,牛肉片全下用筷子搅散,不能画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9、捞出放在豆芽上。
10、汤要经由滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
12、放上几根香菜,色香味俱全啊!


【水煮羊肉片】
4.jpg
水煮羊肉片
食材:
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、干辣椒5g,花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
步骤:
1、把干辣椒、香菜、葱、姜洗净切片
2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片
3、把油麦菜铺在盆底
4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、干辣椒爆出香味
5、下豆瓣酱、番茄酱
6、翻炒出红油,加生抽
7、加高汤,大火烧开
8、下羊肉卷
9、下油豆皮
10、大火煮开即可
11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、干辣椒,炸出香味
12、浇在羊肉上,撒上香菜段,香喷喷的水煮羊肉就做好了


【番茄煮肉片】
5.jpg
番茄煮肉片
食材:
番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
步骤:
1、番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。
3、猪里脊洗净去筋膜。
4、切成薄片,放入适量水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收,这样做出来的肉会更嫩滑。
5、锅中放少量油,然后倒入番茄片和姜末,一起炒。
6、倒入一小碗的净水或高汤小火熬5分钟。
7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不放鸡精就已经很鲜了)
8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了,装盆撒上葱花即可。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2018-10-23 18:34

快速回复 返回顶部 返回列表