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收藏好这10种丸子的做法,在家里慢慢做

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发表于 2017-11-21 14:58:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

丸子有各种各样的做法,
每一种做法的手法都不一样,呈现出来的味道也不一样
当然了,挤丸子也是个技术活,多练习一下就好了
在家里做丸子就没那么多讲究了嘛,能吃就行了嘛,长相丑点也没事了
今天呢,咱们就一起来学一下吧
1.糯米丸子
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糯米丸子是用猪肉做馅,外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香,烹饪简单,营养丰富,并且具有暖肝、补中益气、健脾止泻的功效。
食材:
糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、葱花适量
做法:
1、准备好材料,糯米浸泡一个晚上,木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲,再分次加入水淀粉,搅拌至起胶状。
3、手上沾点水,将搅拌好的肉馅做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滚一下,让糯米充分沾在丸子上。
5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花装饰。


2.清汆丸子
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这是一道只要喜欢肉食朋友基本上都喜欢的清爽汤菜!可以用这道菜衍生许许多多的丸子系列菜品
食材:
猪肉(三肥七瘦)适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法:
1、准备材料。
2、将猪肉切成小粒。
3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。
4、磕上一个蛋清,接着剁。
5、剁成细滑的肉泥。
6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。
8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。
9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。
10、盛出即可。


3.炸红薯丸子
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红薯,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品,很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜,怕吃多了会发胖。吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
食材:
红薯1000克、糯米粉250克、白糖适量、芝麻适量。
做法:
1、红薯洗净,放笼屉蒸熟。
2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。
3、加入糯米粉和适量白糖搅匀(糯米粉慢慢加入,觉得稀就稍多加点,反之少加些)。
4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色捞出。
5、撒上熟芝麻就可以吃了。


4.炸素丸子
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甜甜的胡萝卜配上绿色的香菜,带来好吃的肉香。外面焦脆的素丸子,内心是柔软的,热乎乎的香喷喷的,一口一口不能停。
食材:
北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法:
1、胡萝卜洗净去皮切碎。
2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。
3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。
4、将馅料团成个头均匀的小丸子。
5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。
小编提示:
1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以吃火锅、做溜丸子或汤。


5.炸土豆丸子
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着香喷喷的金灿灿的土豆丸子,垂涎欲滴的说。哈哈,谁说土豆不能登大雅之堂,摇身一变,成了外香酥里软的抢手零食,土豆也可以高大上了!也变成土豪了
食材:
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许
做法:
1、材料准备好。
2、葱切碎备用。
3、土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。
4、蒸好的土豆趁热压成泥。
5、放入生粉拌匀。
6、再调入盐和胡椒粉
7、搅拌好的样子。
8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
9、锅里放足量油(没过丸子为宜),烧至8、9层熟,放入丸子。
10、大火炸至丸子变色即可捞出。


6.章鱼小丸子
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风靡全球的日式小吃,章鱼小丸子,勤劳的劳动人民,自己丰衣足食,吃起来吧,再也不求人啦!
食材:
山药、泥面粉、水、鸡蛋、海苔、木鱼花、大头菜碎、章鱼碎 、沙拉酱、生抽、盐、料酒、番茄酱、照烧酱
做法:
1、蛋+生抽+料酒,拌匀;
2、加入低筋面粉,充分拌匀;
3、山药磨成泥;
4、加入面糊中,充分拌匀;
5、锅烧热,抹油,倒入面糊7分满;
6、加大头菜、章鱼;
7、再次倒入面糊,至全满;
8、一直保持小火,底部金黄时,用竹签将丸子翻转,继续烧制金黄
9、出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
小编提示:
1、铸铁小丸子机,用之前保养一下,不用时一直用油润着。
2、初次做,各种下料要少,熟练之后满满加多料。


7.醋溜丸子

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糖醋丸子京菜健脾開胃食譜糖醋丸子特色:酥脆甜酸,开胃适口。
食材:
猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。
2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉浆吃水充足,肉质起黏性。
3、再加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。
4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油。
5、重复上述动作,至肉馅用完。
6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。


8.家常丸子
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家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
食材:
猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。
做法:
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉和一勺姜蓉。
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。
3、加一勺盐。
4、用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。
5、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。
6、加入适量面粉,再搅拌。
7、加入玉米淀粉,继续搅拌。
8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。
9、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。
10、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。
小编提示:
1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。


9.番茄丸子汤
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富含维生素的番茄和高蛋白的肉类的搭配是营养的互补,是一道美味的家常菜。
食材:
西红柿2个,姜2片,肉馅若干,葱花
做法:
1、西红柿洗净,去皮(可免),切大块。
2、肉馅加葱花,盐,蛋清(或全蛋),淀粉,顺一个方向搅打。如果喜欢丸子口感软些就多打一会儿,如果喜欢丸子有些嚼头可以不打,随自己喜好哈。
3、开大火,锅中放几滴油,烧热后放入西红柿和姜,翻炒一两分钟;这一步是能否熬出浓汤的关键哦!
4、加水,小火慢慢炖15-20分钟左右,这个时候,已经出来浓浓的西红柿汤了。
5、将肉馅挤成丸子,挨个放入汤中,等水开后,丸子都浮起来,就OK了。出锅后最好撒些翠绿的小葱花,会更好看哦!


10.鲜味肉丸子
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提到肉类大家都会和油腻关联在一起,今天给大家介绍一种猪肉的清爽吃法,蒸出来的猪肉丸子,味道清纯鲜美,不油不腻。

食材:
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐,拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。


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