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五星级餐厅厨师教你做素餐,美味、 精致又快手(上)

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发表于 2018-1-3 23:56:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

大厨的秘密~



每次去素餐厅吃饭的时候,总是惊叹于餐厅厨师们的手艺,把看似简单的素菜做的不仅好吃还好看!
今天这几道美味素菜,来自台北喜来登饭店的小李师傅,用材简单,还不用花太多时间,在家里也可以轻松煮出精致又有美味的素菜,让你的厨艺不小心上好几个层级。



酱瓜毛豆


爽口嫩脆的新鲜豆子,与酸爽的酱瓜一起,再添上点微辣,整道菜活泼又好吃,无论用来送饭还是白粥,都很开胃可口。


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【 食材 】
毛豆  /  300克
罐装酱瓜  /  半罐
红辣椒  /  2根
盐  /  适量
香油  /  少许




【 做法 】
① 毛豆用沸水氽烫,捞起去皮;
② 酱瓜切小丁,红辣椒切圈状备用;
③ 起热油锅,将所以材料放进去拌炒1分钟,放进冰箱待凉后,即可取出食用。


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【 Tips 】
① 这道菜炒完后,一定要放入冰箱散热,毛豆的颜色才不会变黄,口感也更清爽;

② 这道料理的变化可以用很多,可以加入素火腿丁、土豆丁或香菇丁,都很美味。



【 你知道吗? 】
毛豆在沪菜中最常用到,有清热解毒、宁神、帮助饮酒后的酒精代谢的功效。

其中所含的异黄酮类物质,有降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化及增强红血细胞膜的功能,可预防贫血。


笋香烤麸


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【 食材 】
绿竹笋  /  一支
小木耳  /  40克
红辣椒  /  1个
盐  /  适量
香油  /  少许
冰糖  /  少许



【 做法 】


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① 绿竹笋带壳一起以沸水煮20分钟捞起(想要减少笋的微苦,也可以用淘米水来煮),沥干水分后切滚刀块;
② 小木耳泡水洗净去蒂,放入加了盐的开水中煮透后,捞起备用;
③ 烤麸切成小块,放进七分热的油锅内,以中火油炸至金黄,起锅前改大火,捞起;
④ 起一热锅,爆香酱油,放入竹笋、烤麸、小木耳,再放入冰糖、盐、一碗水,转小火慢慢翻炒,
烧到汤汁快干时放进辣椒丝,滴些香麻油起锅。


【 你知道吗? 】
烤麸是从高筋面粉中分离出来的面筋,经发酵蒸熟而制成。蛋白质含量高,易吸附其他食材与调料的味道,是素食中常用的食材。



罗勒松子面


好好吃的一款素食意大利面!完全难以想像素面也可以做到这么香!



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【 食材 】
意大利面  /  480克
罗勒酱  /  300克
橄榄油  /  300克
松子  /  40克
素帕马森乳酪粉  /  30克
香芹  /  少许
盐  /  少许


【 做法 】
① 意大利面丢入加盐的开水中煮到软硬适中,捞起备用;
② 橄榄油加热,放进面条与罗勒酱混合均匀;
③ 装盘前加入松子、帕马森乳酪切出的碎末及香芹即可。
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自制罗勒酱:用新鲜罗勒去梗留叶,加入橄榄油用果汁机打碎,再加入40克松子和30克素帕马森乳酪,用盐调味即成罗勒酱。如果一次做多了,可以倒入密封的容器中,表面上倒上一层橄榄油以隔离空气,放进冰箱冷藏。


黄椒镶番茄饭


这是一款好看又好吃的饭,香菇的香与素火腿的香,番茄开胃的酸,玉米与青豆的甜爽,口感丰富又好吃,绝对是一款连小朋友都会爱上的素炒饭! 7.jpg


【 食材 】
番茄酱  /  2大匙
黄椒  /  6个
玉米粒  /  30克
青豆仁  /  75克
干香菇  /  2朵
素火腿  /  75克
盐  /  适量



【 做法 】
① 将黄椒挖成圆盅状;香菇泡水去蒂后与素火腿分别切成1公分的小丁;
② 起一热锅,放入酱油与香菇丁爆香,再加入火腿丁、玉米粒拌炒均匀,倒进白饭片刻;
③ 加少许水,番菇酱、盐调味,最后撒上煮熟的青豆仁,起锅放入黄椒盅里。


【 Tips 】
市面上的成品番茄酱有时会太咸,可以用去皮的新鲜番茄切碎后加些番茄酱,会更清新美味。
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生活应该尽可能地精致而美好,花一点时间,做几款美味又精致的小菜,招待亲友、犒劳自己,幸福感在不知不觉中提高~做起来吧,别忘了分享你的做菜心得哦!

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