阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 124|回复: 0
收起左侧

学会这5道鱼, 年夜饭你也能露一手!

[复制链接]
发表于 2018-2-4 14:04:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

年夜饭家家户户都少不了鱼,寓意年年有余。今天小昕就教大家几种鱼的做法,如果你还不会做,现在看看,过年一定派上用场!

孔雀开屏
1.jpg
1.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝(只要葱白)、小米椒切小圈、小青椒切小圈备用。
2.鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断。
3.切好的鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。
4.盘中放上姜丝和葱丝铺底,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。
5.把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。
6.蒸锅冷水上锅,上气后蒸5-6分钟,关火焖2-3分钟即可。
7.蒸鱼的时候调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油3-4勺,耗油半勺。
8.蒸好鱼后,盘中会有汤汁,留下一些汤汁,再淋上步骤7的料汁,烧热一勺油,淋在鱼上,最后放上青红椒、葱花点缀即可。


干烧鱼

2.jpg
1.可以是新鲜的鱼,也可以是冻的海鱼,随自己喜欢吧。鱼洗净后,用葱、姜、料酒稍微腌制一下。
2.锅中热油,倒入少量的油,待油8成热的时候就把鱼放进去,改中小火,煎至两面金黄。
3.锅中热底油,放入郫县豆瓣超出红油,放入葱末、香菇丁、豌豆(也可以增加其他蔬菜丁点缀颜色),翻炒出香味。
4.放入煎好的鱼、倒入料酒、生抽、白糖、醋。(如果口味不是特别重,可以不放盐,豆瓣酱备份有咸味)
5.大火烧开后,改中火炖煮,时不时汤浇到鱼的身上。不要翻动鱼,时不时轻轻晃晃锅不让鱼粘底就行。
6.待汤汁浓稠,收汁差不多,关火盛出,把多余的汤汁浇在身上即可。


剁椒鱼头

3.jpg
1.鱼头让卖鱼的老板处理好,洗净,去除里面的黑膜。
2.少许料酒,葱段,姜片腌制鱼10分钟以上。
3.大蒜,生姜切末,锅中热油倒入姜蒜末先炒香,再倒入红剁椒翻炒,放入适量盐,少许白糖提味。
5.盘子底部铺姜片,葱片,放入腌制好的鱼头,淋上蒸鱼豉油,再在鱼头表面均匀倒入炒好的姜蒜和泡椒,上锅蒸20分钟左右即可。


跳水鱼

4.jpg
1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后,在鱼背上划几刀,再用清水煮熟,不要翻动,捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整,也可以先蒸熟。
2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量,根据个人口味增加,个人建议可以多点仔姜,但是整体怎么得需要一盘子配料。
3.锅中热油,放入配料炒出香油,再加入1-2勺豆瓣酱炒出红油,加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。
4.烧开后,加入一点水淀粉,让汤汁粘稠,最后把料汁淋在鱼身上,在加少许葱花香菜点缀即可。


茄汁糖醋鱼

5.jpg
1.鲈鱼或者其他刺较少的鱼。鱼处理干净后在表面切斜刀,切深一点,但不要切段。
2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干,然后在鱼表面裹上淀粉。
3.锅中热油,油要多一些哦,待油7-8成热后,拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后,滑入锅中。炸至两面金黄。记得要一面定型再翻面!炸好后,放入吸油纸上吸取多余的油备用。
4.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁(可以根据个人喜好调整酸甜)。
5.锅中热少许底油,油热后下入姜末炒香,加入调好的料汁,煮开。
6.淋入少许水淀粉,待汤汁粘稠淋在鱼身,撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|Archiver|阿波罗网

快速回复 返回顶部 返回列表