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年夜饭必不可少的8道硬菜!

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发表于 2018-2-8 10:22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

【五香家常肘子】
1.jpg
食材:
猪肘子1个、葱2颗、姜1块、蒜1头、花椒10粒、八角2颗、油50g、盐适量、桂皮1块、冰糖30g、香叶2个、生抽50g、料酒50g、老抽10g
做法:
1、肘子用火烤,去除猪毛洗净,顺着骨头划开,沿着骨头划几刀比较好熟和进味,冷水下锅,皮朝下焯去血水。
2、将肘子放入锅中,加入清水,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,冰糖大火烧开,根据实际情况选择老抽的用量,淋入料酒,转小火炖煮三个小时。
3、加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油,葱花,八角,生抽炒香,加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时,浇在肘子上,美味的肘子,肉烂骨脱,老少皆宜。

秘制可乐鸡翅 2.jpg
食材:
鸡翅9个、可乐200毫升、黄柠檬半个、小葱末适量、蒜瓣1颗、五香粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、白芝麻适量
做法:
1、洗净的鸡翅背面划几道口,焯水后,倒入柠檬汁、五香粉、盐、料酒和生抽,腌制鸡翅2小时。
2、锅内入油,鸡翅放入锅中,两面煎至金黄。
3、另起一油锅,炒香葱、蒜末,倒入鸡翅翻炒,倒一些生抽,倒入可乐,煮沸后调小火焖煮20分钟倒入水淀粉勾芡,开大火收汁,出锅后撒上白芝麻即可。

清蒸鲈鱼 3.jpg
食材:
鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒大、料1粒、葱丝10克
做法:
1、鲈鱼清洗干净后去头去尾,从背部切开,肚子部分不要切断,加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
2、姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型,上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
3、起油锅小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。

四喜丸子 4.jpg
食材:
猪肉500克、马蹄2个、西兰花一颗、蛋白一个、葱5克、姜5克、料酒10克、生抽40克、老抽20克、水淀粉适量、盐10克
做法:
1、将猪肉去皮后剁碎,加入葱姜末,继续剁均匀,马蹄也切碎粒,将肉倒入容器中,加入鸡蛋白和马蹄碎和盐5克,搅拌均匀直至上劲,将猪肉馅取一些在手上,均匀的裹上水淀粉,并做成圆形。
2、下入油锅里炸至金黄色,放入小锅里,加入适量的调料,生抽,老抽和盐5克,倒入适量的水,然后用中火,盖上盖煮约10分钟左右。
3、将丸子取出,汁放入锅里,加入水淀粉煮至浓稠,西兰花焯水进行装饰,然后将煮好的汤汁淋在丸子上即可。

香辣虾 5.jpg
食材:
鲜虾500克、豆芽200克、辣椒适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒适量、豆瓣酱1大勺
做法:
1、鲜活的虾买回来,去掉沙线,剪去虾须,清洗干净后沥干水分,加入一勺盐、1勺白酒,腌制15分钟。
2、辣椒切碎、豆瓣酱切碎,葱姜蒜切末,豆芽择去烂根,清洗干净,锅中水烧开,加入1小勺盐,将豆芽下锅焯熟捞出放入一个容器中。
3、锅中放一大勺油,油热后将豆瓣酱下锅煸炒,直到煸炒出红油,加入花椒和葱姜翻炒,倒入一大碗的开水,水沸腾时,将腌制好的虾下锅,煮熟后即可关火,将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内,将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上。
4、锅里加入一大勺油,油热后,将油泼上即可。

糖醋排骨 6.jpg
食材:
猪小排500克、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖(此为黄金比例1、2、3、4,一汤勺为15毫升)4汤勺、姜片适量、盐3克
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
2、放入黄金比例的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
3、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。

水煮肉片 7.jpg
食材:
猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
做法:
1、黄豆芽摘洗干净,里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒,加入酱油,加入适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片,稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
4、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,再浇入炸好的麻辣油即好。

番茄红酒炖牛肉 8.jpg
食材:
大番茄1个、牛腩500g、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油、香菜叶适量
做法:
1、牛腩切大块,放入锅中,加冷水没过牛肉,放2片姜、1汤匙料酒,大火煮开(焯水全程不加盖),继续煮2分钟,捞出牛肉用热水冲洗干净,沥干水分。
2、锅烧热放油,中火,放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明,倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干,倒入切成块的番茄,炒到番茄出沙,加入红酒,再加入足量清水,中火煮开转小火加盖焖1小时。
3、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀,继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂,关火开盖加盐调味,撒一把香菜叶即可端上桌开动啦。


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