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梅菜扣肉

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发表于 2018-2-8 11:31:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:lucycc博客


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材料:800克的五花肉,150克梅干菜,4-6片姜,4根葱,1大勺料酒,1/2小勺老抽,1只大料/八角,食油,1/2小勺芡粉。
酱汁:3大勺酱油,1大勺蚝油,1大勺腐乳汁,1大勺料酒,1小勺老抽,1小勺糖。
做法:1. 把梅干菜泡温水一个小时,淘洗干净后沥干备用。
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2. 五花肉切成4寸长,锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟,取出用厨房纸抹干水份。
3. 在五花肉表面抹上老抽。锅里热上一寸油,把五花肉皮朝下入锅炸,这个步骤很容易溅油,建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞,可以减少溅油。
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4. 肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水,切成0.8公分左右的厚片。
5. 锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香,加入梅干菜炒几分钟。把酱汁混匀备用。
6. 切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。铺上炒好的梅干菜,轻轻压压,均匀地淋上酱汁后盖上一个盘子。
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7. 入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里,流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
8. 把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。

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