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这6道家常菜不会做太可惜了,下酒又下饭

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发表于 2018-7-3 14:35:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


私房剁椒烧鱼块
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食材:草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g
做法:
1、鱼均匀的切成块状,横着切就可以了
2、加入少许胡椒粉,盐,料酒用手抓匀腌制十五分钟左右,加入少许淀粉拌匀
3、生姜大蒜,葱白切细沫备用
4、锅彻底烧热,到冒烟,加入适量油,接着放入少许食盐,油热之后放入腌制好的鱼块,要一块一块的放,以免粘连,入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的,鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦
5、锅底留油,放入大蒜生姜沫葱白沫,干辣椒段爆香
6、在放入一勺半剁椒,小火炒匀,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽
7、少许盐,少许白糖,鸡精,调味儿,煮三到四分钟
8、加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下,千万不要用力哦,会碎
9、 汁不要完全收干,放入少许切好的葱花出锅即可


酱爆花蛤


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食材:花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴、料酒一勺、水淀粉适量
做法:
1、买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子
2、生姜大蒜切沫备用,葱白洗干净切小段备用,小米辣斜着切小段,然后洗净籽沥干水
3、锅里上少许油,小火加热油,放入切好的大蒜生姜沫爆香
4、接着放入小米辣一起炒,然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油,放入吐干净沙子的花蛤
5、放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿,这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦,在放入少许生抽
6、翻炒匀之后盖上锅盖,焖一哈,等待裂壳入味儿,可以加入适量热水,喜欢汤多一点的
7、最后放入少许盐,不需要太多,豆瓣酱生抽都有咸度了,在放入切好的葱花翻炒均匀
8、就可以出锅装盘啦


鸡蛋炒肉丁

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食材:鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根
做法:
1、鸡边腿洗净去骨切大丁,加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
2、芹菜去丝,切丁,土豆和胡萝卜去皮切丁
3、锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水
4、锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒,锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒, 煸至表面微黄即可捞出备用
5、原锅炒香葱碎,倒入鸡丁翻匀后,加入六月鲜红烧酱油,翻炒均匀至上色
6、倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟
7、看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅


麻辣萝卜干

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食材:萝卜干200g、粗辣椒面两勺、细辣椒面半勺、花椒粉两大勺、白糖一勺、五香粉一勺、味精一勺、鸡粉少许、辣椒红油一勺、芝麻油少许、红油辣子一勺、盐适量
做法:
1、晒干的萝卜干,现在天气好自己也可以晒哦,两三天就可以
2、萝卜干放入一个大一点的容器,加入烧开的热水,彻底的浸泡开,会变粗
3、泡开以后用手挤干水份,用刀全部切小段
4、虽然水分挤干了,还是要撒些盐,让它彻底的出水分,出来的水分倒掉,再用手挤干,这样做是为了让萝卜干更脆口
5、我加了两勺粗一些的辣椒面,还加了半勺很细细的这种辣椒面
6、两大勺花椒粉,一勺白糖, 一勺五香粉,一勺味精,少许鸡粉, 一大勺辣椒红油, 少许芝麻香油,还放了些自制的红油辣子
7、上手套用手彻底的搅拌均匀


香菇焖鸡
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食材:鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量
做法:
1、鸡肉冲洗干净,控干水分, 土豆去皮,切丁,泡水15分钟
2、香菇,洗干净,用热水泡开, 青椒,红椒切小块
3、 热锅热油,放大蒜爆香,下姜片,接着放鸡肉,翻炒变色,放料酒去味道
4、接着放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色, 放土豆和香菇,翻炒均匀
5、倒入适量的开水,搅拌一下,放冰糖,大火烧开后,转小火焖煮
6、 收汁差不多的时候,放青红椒,翻炒至熟
7、尝试味道,放适量的盐,即可出锅


黄焖鸡
6.jpg
食材:鸡腿肉1整块、红椒1个、香菇4-6个、青椒3根、生抽适量、老抽适量、料酒适量八角1个蒜1个、花椒数粒、姜2-3片、干辣椒2-5个、葱段适量、冰糖适量、白胡椒适量
做法:
1、鸡腿肉切块,红椒、青椒切好,香菇切十字备用
2、加入适量食用油,除了冰糖外所有配料炒香,倒入鸡腿肉,加入料酒,加入白胡椒,.加入盐,不断的翻炒
3、 加入适量清水、老抽生抽、冰糖、香菇,盖上锅盖,焖煮15分钟
4、鸡肉熟了后大火收汁, 加入青椒红椒翻炒一下,断生就可以起锅了




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