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云朵般柔软的牛奶面包卷(图)

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发表于 2018-10-17 14:05:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客


【牛奶面包卷】的制做
模具: 28*28烤盘一个

材料
中种面团
高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130克
主面团
高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个+牛奶=80克、黄油45克

做法
1、中种面团全部材料混合均匀
2、揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜)
3、放入盆内盖上盖子,室温发酵至3到4倍大
4、我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室,第二天早上拿出来只发酵至一倍大,就又放室温发酵至3倍大
1.jpg

5、面包机桶内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团撕成小块放入,再依次放入高粉、奶粉和酵母
6、选择和面程序20分钟
7、加入软化的黄油,继续选择和面程序20分钟
8、搅拌至面团完全,可以拉出大片具有韧性的薄膜
9、将面团放面包机桶内醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间),醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大;取出排气
10、分割成10个小面团,每个约为62克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟


2.jpg

11、取一个小面团拍扁翻面,略擀成长椭圆形
12、左右各向中间三分之一处对折
13、擀成牛舌形
14、上下都向中间卷起
15、卷到中心位置连接起来
16、翻过来即完成一个


3.jpg

17、依次将所有的面团都做好放入烤盘
18、烤盘放入烤箱上部,底部放一盘热水,不开烤箱发酵约45分钟,记住不要开烤箱发酵
19、发好的面团取出,表面筛上一层高粉
20、用锋利的刀片割口
21、烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟,然后盖锡纸,烤箱温度调整至170度,继续加烤10分钟
22、完成烤至,取出烤盘,面包放晾网上晾至手温,就可放入密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完,可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响


4.jpg

制做面包发酵多少温度,需要多长时间或者手工揉面需要多少时间

都是要看面团状态,没有固定时间的
配方中的时间基本上是一个参考,值供大家参考使用的


5.jpg

6.jpg




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