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各种素丸子的做法

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发表于 2018-11-29 09:44:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


自制豆腐丸
1.jpg

材 料:


老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。


做法:


1.将胡萝卜去皮刨成短细丝,泡发了的黑木耳剁碎,老豆腐切小块。

2.将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起,豆腐捏碎混合,拌匀。

3.将豆腐泥搓成小小的圆形。

4.油加热,下油锅炸至金黄(我觉得如果是现吃,不炸透也没有关系,水分比较多,炸的时候小心油)。

5.捞起沥油。

香菇素丸子

2.jpg

材料:香菇,土豆,胡萝卜,莴笋,北豆腐,玉米,盐

做法:
1.土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。
2.香菇切大块后放入切菜器切成细丁,胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3.所有的材料加适量盐放在大容器里面,戴上一次性手套,将所有材料抓匀,团成大小合适的丸子,放入油锅内炸至金黄即可。

土豆丸子

3.jpg

材料:土豆,植物奶,淀粉,黑胡椒,白胡椒,盐,面包糠,淀粉

做法:
1.将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的,大概十五分钟后,拿筷子戳一下,能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没,拿筷子夹了咬一口试试。
2.土豆块晾干后,倒进保鲜袋,拿擀面杖或者酒瓶,把土豆块碾成泥,倒进碗里,加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐,搅拌均匀。搓成丸子。

青菜豆腐素丸子

4.jpg

材料:青菜,香菇,胡萝卜,豆腐,盐,胡椒粉,淀粉,香油,高汤或清水

做法:
1.将小青菜,香菇和胡萝卜洗净焯熟。小青菜单独放备用,将香菇和胡萝卜切碎,豆腐用勺子压碎。香菇胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起,调入适量盐和胡椒粉,再放入适量淀粉抓拌均匀,用勺子团成小丸子。
2.将豆腐丸子装盘放进蒸锅里蒸十分钟左右至熟。锅里加入高汤或清水煮沸,调入适量盐,蔬果粉,加入少许淀粉水,滴入几滴香油煮开。
3.将烫好的青菜装在盘底,把蒸好的豆腐丸子摆在上面,淋上煮好的汤汁。
  
红薯丸子

5.jpg

材料:红薯,糯米粉,白糖

做法:

1.红薯去皮切厚片,蒸熟备用。糯米粉约200g、白糖30g;蒸熟的红薯。把糯米粉、白糖、红薯混合,并掺入少量的水,和成面团。水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。
2.红薯和糯米粉混合均匀,揉成可以搓出小圆球的团就行了,宽油,烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心,顺着锅边滚下去,不要丢哈,容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火。炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了。

茼蒿丸子
6.jpg

材料:茼蒿,五香粉,盐,面粉

做法:
1.茼蒿洗净,切碎。取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水)。
2.取适量面粉(面粉别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金黄色捞出(捞出后丸子的颜色还会加深的)。
3.沥油,完工,摆盘。(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)

清香蒸藕丸子

7.jpg

材料:莲藕,盐,姜

做法:
1.擦成藕泥。准备干净的纱布,包住藕泥挤出藕汁,挤出的藕汁放在炒锅中,中小火开煮,开始冒泡时要不停地搅拌,以防糊底,煮的过程人不要离开,煮开后大约再搅动2-3分钟关火,晾温。

2.晾到温热的藕汁加入藕泥中(藕汁不要一次性的加完,给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g,我加了煮好晾温的藕汁280g的样子,藕泥和藕汁的比例大约2:1,这个比例我试了几次,出来的成品都蛮好),搅拌均匀,再加入盐、切碎姜末,盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。

3.藕泥搅拌好后,就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子,放在垫了油纸的蒸屉上(团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火),每个藕丸子之间留出一点空隙,藕丸子蒸熟后会变大一点点,藕丸子团好后放入水开后的蒸锅,中大火蒸约15-20分钟就熟了。

素豆腐丸子
8.jpg

材料:北豆腐,木耳,香菜,姜,胡椒粉,淀粉

做法:
1.北豆腐用刀或勺压碎,木耳泡发切碎,香菜洗净切碎,少量姜切细末(全部控水)。
2.将以上食材加入淀粉/面粉和调味品,始终顺着一个方向搅拌均匀上劲。将拌好的豆腐泥捏成圆球,可利用勺子帮助成型。
3.将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸,放进去时不要立马翻动,以防散开。炸至金黄即可出锅控油。可以直接吃,也可以拿来做配菜了。如果直接吃记得往丸子里加盐。

素味海鲜豆腐丸

9.jpg
材 料:紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺,盐1/2小勺、蘑菇精适量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉适量


做法:

1.紫菜用水泡发洗净。

2.干香菇泡发洗净剁碎,莲藕去皮洗净剁碎。

3.紫菜挤干水分剁碎。

4.将所有食材放入容器中。

5.用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀。

6.加入所有调料拌匀。

7.再加入面粉拌匀。

8.用手揉成大小适中的丸子。

9.锅里倒油烧至8成热,放入丸子炸制外表金黄酥脆即可。

提示:

面粉不宜放的过多,只要能将其他食材粘在一起即可。面粉过多在炸的时候中间不宜熟透,会有黏糊糊的口感




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发表于 2018-11-29 10:13:54 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-29 22:35:10 | 显示全部楼层
可以回家试试
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论坛元老

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发表于 2018-11-29 23:28:26 | 显示全部楼层
謝謝版主分享  收藏了
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
健康美味快手~收藏了~
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