青山学菜 春节家宴必做6种红烧菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館

过年了，家家都有属于自己家的年夜饭，每个人的口味喜好不同，饭菜的类型也会有差异。但有一种做法，几乎是人人都喜欢的，那就是红烧了，红烧在味道上几乎是没人能拒绝的，在色泽上的诱惑力更是其它菜无法比的。

红烧肉
红烧肉被公认是家常菜里的第一名，这个地位足以说明大家对它的认可度和喜欢程度。肉一般要选红白相间的五花肉，做出来的口感，香甜松软，入口即化。


红烧肉
红烧肉做法
1，五花肉放水中焯水，冷水入锅，水开后捞出切小块。水中可以放些生姜片和料酒。
2，锅中放少许油，放焯水的五花肉，煸炒出猪油，这样才不腻。
3，红烧肉煸出猪油后，在放冰糖，炒出糖色。
4，炒出糖色后放酱油，八角，姜片，香叶，陈皮，葱段翻炒均匀。
5，加水，煮20分钟左右，加少量食盐，大火收汁，就可以装盘了。
小贴士：五花肉煸炒出猪油，到微微金黄的颜色，吃起来就不会觉得腻了，所以这里要后放冰糖。如果切得比较大块，炖煮时间自然就要加长。


红烧狮子头
狮子头也叫四喜丸子，寓意也很吉祥，做法很多，可以清蒸也可以红烧，以形似而出名的。
做法
1，肉要剁成细小的肉丁，不要肉末，肉末的话口感会比较柴。
2，肉馅里放葱末，姜末，盐，味精，十三香，鸡蛋，淀粉，糖搅拌上劲，和饺子馅一样做法，多搅拌，肉才不容易松散。
3，肉馅搓圆，五成油温下锅慢炸，炸熟捞出备用。
4，锅中葱姜爆香后，放狮子头，加水，放八角和香叶，葱段，几粒冰糖，出锅色泽更好。中火炖15分钟左右，加少许盐，最后大火收汁，撒上葱花，好看美味的狮子头就好了。


红烧鸡翅
红烧鸡翅，可乐鸡翅，家家都经常做，上手简单，用时短，红烧不管是酱油上色还是冰糖上色，概括起来就是过水焯，先上色，后加水，要一步到位。其实只要是自己喜欢的，就是最好的
做法
1，鸡翅洗净，表面划口，放水中炒熟，冷水放，水开后捞出沥干水分。
2，锅中炒糖色，放焯水的鸡翅，翻炒鸡翅上色。
3，加温水，水莫过鸡翅，放酱油，盐，八角，香叶，鸡翅熟的快，煮15-20分钟就可以，最后也是大火收汁。


红烧猪蹄
猪蹄吃起来不仅有嚼劲，口感还比较Q弹，猪蹄也是很不错的下酒菜。
步骤
1，洗净猪脚，加水，放姜片，水开后煮3分钟左右，煮出血沫。
2，把猪蹄捞出来，用水冲洗干净，这时候检查下有毛的在拔掉。
3，锅里放油，小块冰糖，小火炒糖色，出现焦糖色就好了。
4，放猪蹄，小块的猪蹄翻动下，放酱油或生抽，放姜片，八角，香叶，辣椒，姜片，可根据自己的喜好调味，加凉水，大火烧开，转小火炖1个半小时，到2个小时左右。
5，最后加盐，猪蹄炖好好，用大火收汁，这样颜色会很漂亮。


蜜汁红烧豆干
蜜汁红烧豆干，吃起来有嚼劲，属于越嚼越香型，主菜，零食都好吃。
做法
1，豆干清洗干净，晾干表面的水分，豆干厚的话可以切薄一些，更入味。
2，锅中到油，煎到表面金黄，
3，炒糖色，小火开始炒糖色，出现焦糖色后，放入煎好的豆干，
4，加水，水和豆干齐平就可以了，放八角，孜然，花椒，小辣椒，喜欢辣的可以多放一些
5，放香叶，陈皮，食盐，酱油，大火烧开后，转小火，盖上盖子，焖煮15-20分钟左右。
6，汤汁不多的时候可以大火收汁，最后撒一些熟芝麻增加香味，豆干就做好了。放置隔夜更入味、更有嚼劲。


番茄虎皮鹌鹑蛋
番茄虎皮鹌鹑蛋，酸甜口味，过年期间吃非常合适，用到了虎皮做法。
做法
1，鹌鹑蛋煮熟，剥壳，晾干水分
2，锅中放油，油温5成热的时候，放晾干的鹌鹑蛋，炸到金黄虎皮状态，捞出控油备用。
3，锅中放少许油，放番茄酱，白糖，拌匀，下鹌鹑蛋，翻炒收汁，洒上熟芝麻和葱花，就可以。