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青山学菜 春节家宴必做6种红烧菜

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发表于 2019-2-5 14:07:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

过年了,家家都有属于自己家的年夜饭,每个人的口味喜好不同,饭菜的类型也会有差异。但有一种做法,几乎是人人都喜欢的,那就是红烧了,红烧在味道上几乎是没人能拒绝的,在色泽上的诱惑力更是其它菜无法比的。
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红烧肉
红烧肉被公认是家常菜里的第一名,这个地位足以说明大家对它的认可度和喜欢程度。肉一般要选红白相间的五花肉,做出来的口感,香甜松软,入口即化。

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红烧肉
红烧肉做法
1,五花肉放水中焯水,冷水入锅,水开后捞出切小块。水中可以放些生姜片和料酒。
2,锅中放少许油,放焯水的五花肉,煸炒出猪油,这样才不腻。
3,红烧肉煸出猪油后,在放冰糖,炒出糖色。
4,炒出糖色后放酱油,八角,姜片,香叶,陈皮,葱段翻炒均匀。
5,加水,煮20分钟左右,加少量食盐,大火收汁,就可以装盘了。
小贴士:五花肉煸炒出猪油,到微微金黄的颜色,吃起来就不会觉得腻了,所以这里要后放冰糖。如果切得比较大块,炖煮时间自然就要加长。

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红烧狮子头
狮子头也叫四喜丸子,寓意也很吉祥,做法很多,可以清蒸也可以红烧,以形似而出名的。
做法
1,肉要剁成细小的肉丁,不要肉末,肉末的话口感会比较柴。
2,肉馅里放葱末,姜末,盐,味精,十三香,鸡蛋,淀粉,糖搅拌上劲,和饺子馅一样做法,多搅拌,肉才不容易松散。
3,肉馅搓圆,五成油温下锅慢炸,炸熟捞出备用。
4,锅中葱姜爆香后,放狮子头,加水,放八角和香叶,葱段,几粒冰糖,出锅色泽更好。中火炖15分钟左右,加少许盐,最后大火收汁,撒上葱花,好看美味的狮子头就好了。

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红烧鸡翅
红烧鸡翅,可乐鸡翅,家家都经常做,上手简单,用时短,红烧不管是酱油上色还是冰糖上色,概括起来就是过水焯,先上色,后加水,要一步到位。其实只要是自己喜欢的,就是最好的
做法
1,鸡翅洗净,表面划口,放水中炒熟,冷水放,水开后捞出沥干水分。
2,锅中炒糖色,放焯水的鸡翅,翻炒鸡翅上色。
3,加温水,水莫过鸡翅,放酱油,盐,八角,香叶,鸡翅熟的快,煮15-20分钟就可以,最后也是大火收汁。

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红烧猪蹄
猪蹄吃起来不仅有嚼劲,口感还比较Q弹,猪蹄也是很不错的下酒菜。
步骤
1,洗净猪脚,加水,放姜片,水开后煮3分钟左右,煮出血沫。
2,把猪蹄捞出来,用水冲洗干净,这时候检查下有毛的在拔掉。
3,锅里放油,小块冰糖,小火炒糖色,出现焦糖色就好了。
4,放猪蹄,小块的猪蹄翻动下,放酱油或生抽,放姜片,八角,香叶,辣椒,姜片,可根据自己的喜好调味,加凉水,大火烧开,转小火炖1个半小时,到2个小时左右。
5,最后加盐,猪蹄炖好好,用大火收汁,这样颜色会很漂亮。

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蜜汁红烧豆干
蜜汁红烧豆干,吃起来有嚼劲,属于越嚼越香型,主菜,零食都好吃。
做法
1,豆干清洗干净,晾干表面的水分,豆干厚的话可以切薄一些,更入味。
2,锅中到油,煎到表面金黄,
3,炒糖色,小火开始炒糖色,出现焦糖色后,放入煎好的豆干,
4,加水,水和豆干齐平就可以了,放八角,孜然,花椒,小辣椒,喜欢辣的可以多放一些
5,放香叶,陈皮,食盐,酱油,大火烧开后,转小火,盖上盖子,焖煮15-20分钟左右。
6,汤汁不多的时候可以大火收汁,最后撒一些熟芝麻增加香味,豆干就做好了。放置隔夜更入味、更有嚼劲。

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番茄虎皮鹌鹑蛋
番茄虎皮鹌鹑蛋,酸甜口味,过年期间吃非常合适,用到了虎皮做法。
做法
1,鹌鹑蛋煮熟,剥壳,晾干水分
2,锅中放油,油温5成热的时候,放晾干的鹌鹑蛋,炸到金黄虎皮状态,捞出控油备用。
3,锅中放少许油,放番茄酱,白糖,拌匀,下鹌鹑蛋,翻炒收汁,洒上熟芝麻和葱花,就可以。



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