茄子豆瓣烧鱼
本帖最后由 晴空 于 2015-4-9 15:06 编辑[*]主料
五花肉 (500克) 荔浦芋 (500) 青菜心 (30克)
调料
油盐糖料酒姜 葱蒜老抽鲜抽 胡椒粉红腐汁
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准备好食材
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五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.
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在肉皮上用牙签刺些小孔
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刷上一层蜂蜜
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放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。
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冷却一下，再切成厚片。
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荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片
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锅里倒适量油，放入芋头片
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炸至表面微黄捞出控油.
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用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.
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把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗
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浇上调料汁
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放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火.
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撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.
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放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
小窍门：1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。 2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.
没看见鱼
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