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小野鸡炖蘑菇

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发表于 2016-11-15 18:51:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:馋嘴乐博客

野鸡,又名山鸡、雉鸡,分布于山丘和岗地中,但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。

1.jpg
主辅料: 野鸡、蘑菇
调味料: 油、盐、味精、料酒、生抽、大料、葱姜
操作步骤:
1、雌雄一对小野鸡。
2、将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。
3、用清水洗净,浸泡2小时以上。4、同时把蘑菇浸泡2小时以上。


2.jpg
5、然后把蘑菇摘洗干净备用。
6、把野鸡斩块,冲洗干净。
7、把野鸡肉冷水入锅,烧开后即可关火。飞水去异味。
8、准备葱姜、大料。
9、把飞水的野鸡块捞出,反复冲洗,洗净血沫。
10、这就是洗净的野鸡肉块。
11、起锅热油,放入大料,小火炒香。
12、放入葱姜,煸炒出香味。
13、放入野鸡肉块煸炒。


3.jpg
14、旺火,烹入料酒。
15、加入生抽。
16、炒匀后,加入清水。
17、烧开后,小火煨制1小时左右,至野鸡肉软烂。
18、加入备用的蘑菇。
19、加盐调味,小火再烧制15分钟左右。
20、加味精提鲜,即可关火。出锅盛入碗中,即可上桌。


小贴士:
1、野鸡肉不易熟烂,所以一定要把野鸡肉煨制熟后,再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长,所以一次要把水加够,免得中途加水,影响味道。



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