手抓羊肉饭

Daphane · 发表于 2016-12-9 04:32:43

信源：sunshinewinnie博客

大米是中国人最经典的主食，从我们记事以来，大米就与我们如影随形，每天都会出现在我们餐桌上，如果离开了大米，不管多么美味的佳肴都会感觉少了点什么。

新疆，在我心中一直是梦一样的地方，我家人总想自驾去新疆西藏，我还在纠结中，唉，考虑太多的人伤不起啊。
最近新疆餐厅在武汉挺火的，开了好多，我们也去了五六家了，不同的新疆餐厅，却会点相同的菜菜，比如烤羊排比如大盘鸡，味道都不错，绝对是肉食动物的天堂。
今天做了羊肉手抓饭，又来诱惑大家了，有时候会暗暗窃喜，看到你们因为吃吃吃都胖胖的象个圆球，就我还瘦瘦的（做梦中），这感觉真是......
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。（来自网络）

原料：羊排肉
配菜：洋葱120克西红柿80克胡萝卜100克土豆120克
腌料：盐3克孜然粒4克黑胡椒碎1克鸡蛋清1个
配料：黄油30克葡萄干10克盐3克香菜
135克羊脊骨肉235克大米160克

1、羊肉洗净，用清水泡1小时去血水，水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨，切成小方块。
3、羊骨加一点清水，加几片洋葱和西红柿，熬成羊汤，水不要多，感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了。
4、熬羊汤的过程中，将羊肉块放入腌料。
5、拌匀，腌制30分钟。
6、准备好配菜，切成丁。
7、土豆丁为防变色，泡在清水里。

8、用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟。

10、准备好葡萄干。
11、如果羊肉里有很肥的部分，分割下来，煎出羊油。
12、出了很多油。
13、直接用羊油将羊肉煸炒，至羊肉变色，捞起。
14、锅里放入黄油融化。
15、先放入洋葱，炒出香味后，再放入西红柿、土豆和胡萝卜翻炒。
16、倒入羊肉翻炒，加适量的盐调味。
17、炒好的菜菜倒入电饭煲中，象平时一样煮饭就好了，饭饭煮好后，搅匀，再根据自己的口味加适量的盐和香菜，美味即成。

小贴士：
1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。
2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。
3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。
4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。
5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。
6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。

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