意大利圣诞面包潘妮托尼

Daphane · 发表于 2016-12-26 18:48:30

信源：麦子老妈博客

主料：高粉（酵头）235克、即发干酵母（酵头）11克、水（酵头）188克、高筋面粉（主面团）235克、蛋黄（主面团）80克、盐（主面团）3.5克、黄油（主面团）94克、白砂糖（主面团）80克、奶粉（主面团）9克辅料：糖粉（装饰）适量、蔓越莓干50克、葡萄干50克、混合糖渍橙皮/柠檬皮100克、鲜榨橙汁40克、鲜榨柠檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、柠檬皮屑3克、橙皮屑3克
做法：
1、葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
2、加入柠檬汁40G和橙汁40G
3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

4、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用5、准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
6、和成面团
7、用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
8、在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）9、揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

10、盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后11、加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
12、加入果干
13、揉匀
14、把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
15、放入温暖处发至8分满
16、放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了。迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟。面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
17、时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
18、表面撒糖粉装饰一下即可

小贴士：
我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀
正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

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