陕西精点面食：疙瘩面

Daphane · 发表于 2017-2-17 23:54:34

信源：小艾厨娘博客

陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，
也叫“一面三吃”

因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”
据说这挑面寓意深刻，
过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

听到疙瘩面也许有人会想到疙瘩汤，
其实不对，陕西方言形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”
于是便由此而得名。
一般疙瘩面要用手擀面，刀工要切细丝，面柔软而筋道。

一面三吃肯定是有三种吃法了，
第一种、干吃，将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，
加适量油泼辣子搅拌均匀即可。
第二种、汤吃，将一疙瘩面放进酸汤中，加油泼辣子搅拌均匀即可食用。
只吃面条，酸汤留下。　
第三种、将一疙瘩面放入酸汤中，加肉臊子加油泼辣子，
这叫酸汤哨子面，可以先吃面再喝酸汤。

【材料】
五花肉500克，挂面一小把，陈醋150毫升，
生抽 2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角 2个，香叶1片，桂皮1段大葱1根，
生姜20克，五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量

【做法】

1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8、将臊子盛出备用。
9、大葱切末，香菜切末。

10、准备油泼辣子。
11、炒锅中加入高汤。
12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13、煮锅加水煮熟面条。
14、捞出面条，放入凉开水中。
15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。
吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

【小爱叨叨】
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥，不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。

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