鲜虾粉丝煲

Daphane · 发表于 2017-3-23 13:29:30

信源：A苹果小厨博客

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，它是用砂锅来制作的一道美食。但想把这道菜做的得鲜香四溢，粉丝滑爽而不坨，还是需要有点决窍的。粉丝我们要选择优质的绿豆粉丝，这样煮时不易烂，口感最为滑腻；粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味，才会好吃，这次我用了两种海鲜：海虾和海虹；砂锅，我们要选择耐干烧性强、保温性能强的，所用材质安全无忧的这样才能安心放心，坤博砂锅是我家一直在用的；食用油，我选择了风味清香别致的榄蒂特级初榨橄榄油，令这道菜浓香不腻，营养加倍。
虾的鲜美，肉的香味，滑爽的粉丝吸足了海红在煲制过程中从壳里流出的汤汁，使这道菜鲜上加鲜，老幼皆宜，深受大家喜爱。连砂锅一起端上桌，可以长时间保温，吃到最后都是热的，非常适合这个春寒料峭的初春，吃一口，鲜到骨子里，暖到心坎里。

所用食材：
鲜虾12只　龙口粉丝80克　海红500克　蚝油1勺　淡味酱油1大勺　料酒1大勺　榄蒂橄榄油2勺　肉末50克　姜葱青蒜适量

所用工具：　坤博砂锅

具体做法：

1准备食材。
2粉丝提前用温水泡软捞出备用。
3将虾开背去虾线，这样同样在腌制时也可快速入味。
4将处理好的虾用料酒胡椒粉和少许盐略腌制入味。
5锅中加入橄榄油烧至微热。
6加入葱姜丝炒香。
7加入肉末煸炒出香味。
8加入腌制好的鲜虾。
9炒至虾变色后关火。

10将泡软的粉丝放在砂锅中。
11放入提前清洗过的海红。
12再将炒好的鲜虾肉末放入。
13加入用蚝油淡味酱油和料酒调好的碗汁。
14再加入适量海红的汤（没有可加清水）
15将坤博砂锅盖上盖，煲上五分钟。
16五分钟后揭开盖，根据自已的口味加入盐和胡椒等调味。
17再加点香芹叶点缀即可。

小贴士
1. 粉条要提前泡发好；用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；
2. 海红在煮时本身壳时会有汤汁流出，且带咸味，所以放盐量要酌减。
3. 不要翻炒太长时间，以便保持虾的完整性，只要它变色后，就倒入铺好粉丝的煲中；
4. 水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；
5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主，如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）

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