來源:360doc個人圖書館
浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑！
一、可乐鸭舌 温州当地人对鸭舌情有独钟，话说“鸭舌”，用温州方言翻译出来就是跟“赚”有关的吉利词，好吃又好听，人人喜欢呢。可乐鸭舌为温州鸭舌新吃法，用可乐煮鸭舌，风味极具独特，是招待客人的下酒菜，是小孩时时惦记着的美味零食。
1.鸭舌用粗盐抓抓，稍稍腌会，可去臊味；再加适量温水冲洗至干净。 2.这是处理好的鸭舌，及一瓶可乐。（可乐一瓶600ml，我只用了400ml。） 3.将处理好的鸭舌下锅，加入所需量的可乐；加适量的酱油入味上色。 4.最后再加适量精盐加重其盐味；大火煮五至十分钟左右即可；中间翻炒一次，使其受热均匀。 5.收汤汁，翻匀，关火，加盖，虚火一会，更好入味；出锅，香气四溢哦！
二、东坡肉 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，东坡肉入口即化，娇嫩细腻，悠远的香气恬静而不浮躁。
1.准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。 2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。 4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。 5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。 6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。 7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。 8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠；然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
三、油焖春笋 “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
1.做这道菜选用的春笋很重要，要选用新鲜出土的嫩笋。笋老不易入味，口感差。 2.春笋剥去外壳，洗净；对半剖开。 3.用刀拍松，基本上是一拍就拍成两半了。 4.切成5厘米长的段；准备好调料：生抽30ml，老抽15ml，白砂糖20g 5.炒锅置中火，倒入菜油，烧至七成热。 6.将春笋倒入热油中，待春笋水分基本收干后盛出。 7.锅留底油烧热；倒入春笋；加入调料翻炒，放少量醋，用小火焖烧至汤汁基本收干即可，出锅前撒上葱花点缀。
四、西湖醋鱼 西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常！
1.草鱼去鳞去膛洗净，把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】 2.准备好醋， 酱油 ，绍酒， 湿淀粉， 白糖。 3. 把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。 3.对切分为2瓣，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血。 4.在没有脊骨的身上长划一刀；锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型；煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。 6.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末；烧开捞出鱼，码放在盘中。 7.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油；烧开后加入湿淀粉；烧至汤汁浓缩。 8.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
五、面拖蟹 面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。 蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入煎炒，通过油煎和烧制，蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中，一段段面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，看上去不但十分惹眼，而且味道鲜美。
1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。 2.准备好面粉和葱姜；螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。 3.所有的螃蟹处理好沾过面粉；剩下的面粉加入清水调成面糊备用。 4.锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。 5.然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。 6.加入料酒炒香；加入酱油翻炒；加入白糖；再加入适量的清水烧制片刻；.加入少许盐。 7.再把面糊浇入翻炒；直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。
六、龙井虾仁 龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。 3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。 4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入；然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
七、杭椒牛柳 杭椒牛柳是是浙菜中一道经典的家常菜肴。杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一种美味佳肴的好作料，也是一种温中散寒，可用于食欲不振的食疗佳品。
1.牛里脊肉切粗条，加入胡椒粉，料酒，白糖，蚝油拌均匀。 2.然后再加入淀粉抓拌均匀腌制片刻。 3.杭椒洗净切小段，腌制过的牛肉入锅之前再加少许香油抓拌均匀。 4.炒锅倒油烧热倒入牛肉滑炒至变色盛出。 5.底油爆香葱姜倒入杭椒煸炒；加入酱油，蚝油，糖和少许盐。 6.再倒入牛肉继续翻炒，加少许胡椒粉翻炒均匀；最后淋入水淀粉，翻炒均匀关火。
八、花雕醉鸡 绍兴醉鸡是一道浙江名菜，一般是用绍兴和黄酒浸泡，做出来的鸡肉才会香嫩好吃。简单又好吃一道菜，不仅可以作为平日的下饭菜，更是酒桌上的一道特色下酒菜。
1.准备鸡腿，姜葱。 2.小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。 3.将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。 4.将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。 5.准备花雕酒，将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时，一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。 这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单。
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发表于 2017-5-26 14:58:06
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