[轉貼]菠菜先焯去澀味

porksy · 发表于 2005-10-28 20:25:39

菠菜含大量葉酸，有助防止胎兒先天缺陷、癌症和心臟病，並含鉀質，可幫助維持細胞內的電解質平衡，其含有豐富鐵質，可預防貧血，能增加血色素、活血及潤燥。

菠菜性甘溫，烹煮得宜，氣味清香。由於菠菜含較多草酸，弄不好便會出現澀味。解決方法是煮菠菜前用沸水輕焯2分鐘，先讓草酸溶於水中，去掉澀味，同時，要瀝乾水分才烹調，不論炒、煮或滾湯均可。另外菠菜汁亦可配合果汁一併飲用，如蘋果菠菜汁、菠菜檸檬汁等，一樣能吸收當中的營養素，口味清新。

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