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[轉貼]菠菜 先焯去澀味
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发表于 2005-10-28 20:25:39
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菠菜含大量葉酸,有助防止胎兒先天缺陷、癌症和心臟病,並含鉀質,可幫助維持細胞內的電解質平衡,其含有豐富鐵質,可預防貧血,能增加血色素、活血及潤燥。
菠菜性甘溫,烹煮得宜,氣味清香。由於菠菜含較多草酸,弄不好便會出現澀味。解決方法是煮菠菜前用沸水輕焯2分鐘,先讓草酸溶於水中,去掉澀味,同時,要瀝乾水分才烹調,不論炒、煮或滾湯均可。另外菠菜汁亦可配合果汁一併飲用,如蘋果菠菜汁、菠菜檸檬汁等,一樣能吸收當中的營養素,口味清新。
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