韭菜合子全程制作记录

cooker · 发表于 2005-11-3 11:19:24

　　转载"韭菜合子是成都的传统风味小吃。此点本为江南名点，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单.韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。" 我奶奶是山东人,从小她就经常给我做着吃,奶奶去世了,经常想念她的韭菜合子,今天下午有空,自己摸索着做了一下,并且全程记录下来了,感觉味道不错,不过也付出了代价,这是后话,先开始贴 PP.

cooker · 发表于 2005-11-3 11:19:47

　　1.和面。面粉，也就是小麦粉（有次在超市听见一个MM问营业员，面粉是小麦粉吗？所以这里特别说明）加入一个鸡蛋，少许盐，和成面团，醒15分钟，同时准备做馅。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:20:15

　　韭菜洗净，切碎。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:21:03

　　鸡蛋，加少许盐，多加点油炒熟，炒的时候不停搅动，鸡蛋会比较碎，多加油是因为馅料里本身需要多些油，炒鸡蛋的时候多加点，调馅时就不要再加了。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:21:20

　　粉丝泡软,切碎

cooker · 发表于 2005-11-3 11:21:35

　　虾皮。海鲜和韭菜很对味的，提鲜。不过要注意一会少加盐，虾皮本身很咸。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:21:53

　　虾皮，粉丝切碎，和碎鸡蛋一起倒进放进切好的韭菜。其实第一步应该炒鸡蛋，因为鸡蛋一定要凉了再和韭菜和在一起，要不就把韭菜烫蔫了，而且会出水。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:22:13

　　搅和匀了，加点盐就行了，个人认为别的调料都不需要，调料多了反而影响韭菜的鲜香。

cooker · 发表于 2005-11-3 11:22:31

　　开始做了
　　面醒好了,切出一小块,擀皮

cooker · 发表于 2005-11-3 11:22:49

　　装馅

cooker · 发表于 2005-11-3 11:23:09

皮对折，边上压紧,可以用擀面杖使劲的擀

cooker · 发表于 2005-11-3 11:23:26

　　锅加热，少许油。油量基本是刚刚盖住锅底就可以了,不要太多

cooker · 发表于 2005-11-3 11:23:45

下锅

cooker · 发表于 2005-11-3 11:24:03

反面.

cooker · 发表于 2005-11-3 11:24:20

　　每一面用小火2分钟左右.因为馅里没什么荤的,很容易熟.

cooker · 发表于 2005-11-3 11:24:37

　　即将出锅，这个是今晚做的若干个盒子里卖象最好的

cooker · 发表于 2005-11-3 11:24:57

　装盘。用刀叉吃.方便.
　　这个不是上面那个，这个有点丑，那个长的好看的，一出锅就被我吃了，忘记拍PP了

cooker · 发表于 2005-11-3 11:25:20

　　还能做成圆的，这个圆饼不是用盘子扣的,呵呵

cooker · 发表于 2005-11-3 11:25:38

　　像什么?飞碟?

cooker · 发表于 2005-11-3 11:25:56

下锅

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