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韭菜合子全程制作记录

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发表于 2005-11-3 11:19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  转载"韭菜合子是成都的传统风味小吃。此点本为江南名点,大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单.韭合》就有“韭菜切末加作料,面皮包之,入油灼之;面内加酥更妙”的记载。" 我奶奶是山东人,从小她就经常给我做着吃,奶奶去世了,经常想念她的韭菜合子,今天下午有空,自己摸索着做了一下,并且全程记录下来了,感觉味道不错,不过也付出了代价,这是后话,先开始贴 PP.

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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:19:47 | 显示全部楼层
  1.和面。面粉,也就是小麦粉(有次在超市听见一个MM问营业员,面粉是小麦粉吗?所以这里特别说明)加入一个鸡蛋,少许盐,和成面团,醒15分钟,同时准备做馅。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:20:15 | 显示全部楼层
  韭菜洗净,切碎。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:21:03 | 显示全部楼层
  鸡蛋,加少许盐,多加点油炒熟,炒的时候不停搅动,鸡蛋会比较碎,多加油是因为馅料里本身需要多些油,炒鸡蛋的时候多加点,调馅时就不要再加了。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:21:20 | 显示全部楼层
  粉丝泡软,切碎
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:21:35 | 显示全部楼层
  虾皮。海鲜和韭菜很对味的,提鲜。不过要注意一会少加盐,虾皮本身很咸。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:21:53 | 显示全部楼层
  虾皮,粉丝切碎,和碎鸡蛋一起倒进放进切好的韭菜。其实第一步应该炒鸡蛋,因为鸡蛋一定要凉了再和韭菜和在一起,要不就把韭菜烫蔫了,而且会出水。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:22:13 | 显示全部楼层
  搅和匀了,加点盐就行了,个人认为别的调料都不需要,调料多了反而影响韭菜的鲜香。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:22:31 | 显示全部楼层
  开始做了
  面醒好了,切出一小块,擀皮
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:22:49 | 显示全部楼层
  装馅
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:23:09 | 显示全部楼层
皮对折,边上压紧,可以用擀面杖使劲的擀
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:23:26 | 显示全部楼层
  锅加热,少许油。油量基本是刚刚盖住锅底就可以了,不要太多
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:23:45 | 显示全部楼层
下锅
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:24:03 | 显示全部楼层
反面.
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:24:20 | 显示全部楼层
  每一面用小火2分钟左右.因为馅里没什么荤的,很容易熟.
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:24:37 | 显示全部楼层
  即将出锅,这个是今晚做的若干个盒子里卖象最好的
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:24:57 | 显示全部楼层
 装盘。用刀叉吃.方便.
  这个不是上面那个,这个有点丑,那个长的好看的,一出锅就被我吃了,忘记拍PP了
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:25:20 | 显示全部楼层
  还能做成圆的,这个圆饼不是用盘子扣 的,呵呵
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:25:38 | 显示全部楼层
  像什么?飞碟?
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:25:56 | 显示全部楼层
下锅
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