基本酸面团面包

Daphane · 发表于 2017-8-4 13:54:23

信源：食色博客

《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。

厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

将发泡酵头与面粉混合，加入清水，搅拌至面粉全部吸水。放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

将酵头与面团料倒入面包机中，搅拌至能拉出薄膜。滚圆，放入大碗，室温下发酵。面团体积增加1倍。

小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。小心整形成橄榄形。收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，面团长大1倍，在表面割口，放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

外脆内软，特别香。。。。

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