精选7道下酒菜

Daphane · 发表于 2017-9-3 23:54:08

来源:360doc个人图书馆

辣子肥肠

用料：尖椒3个、卤肥肠500g、油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量
做法：
1.生姜切条，蒜瓣切片，葱切段，尖椒切段，干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
2.事先卤过的肥肠切成小段
3.热锅油8成热放入切好的肥肠，煎至外表变干成深黄色
4.倒入姜葱蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
5.调入少许白糖、盐，生抽炒匀
6.倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可

红烧猪蹄

原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

酸辣木耳

主料：木耳、油、盐、干辣椒丝、蒜、糖、醋做法：
1.泡发焯好的木耳。
2.准备干辣椒丝，蒜切片。
3.在锅中倒少许油。
4.倒入木耳。
5.加半勺糖，半勺醋，少许盐。
6.放入干辣椒丝和蒜片。
7.大火爆炒1分钟后，即可出锅

麻辣酥鱼

鲫鱼10尾；色拉油500克，盐15克，料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克，醋5克，香油3克，白糖、花椒面各2克
1 取一只碗，加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀，调成麻辣味汁待用。
2 鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面各剞数刀，加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味，控干水分。
3 炒锅置火上，加色拉油烧至六成热，逐条下入鲫鱼，小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆，捞出装入盘中，浇上调好的麻辣味汁，晾凉即可食用。

麻辣牛肉条

瘦牛肉500克；花椒、辣椒油、干辣椒、色拉油、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、白芝麻、鲜汤、料酒各适量
1 干辣椒去蒂、籽，切成段。白芝麻用水漂洗一下，炒熟后待用。
2 牛肉洗净，切成两大块，放入大碗中，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制入味。
3 蒸锅置旺火上，加水烧沸，将牛肉放在蒸笼内蒸烂，取出晾凉，切成条。
4 炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入牛肉条炸干水分，倒入漏勺内沥油。
5 炒锅复置火上，加入油烧热，下入花椒炸焦捞出，再下入干辣椒段炸成紫黑色，加入葱段、姜片煸炒一下，下入鲜汤、酱油、白糖、料酒、牛肉条，改用中火烧至汤汁收尽时，淋入辣椒油，撒上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜，凉后即可装盘。

香辣炸鸡块

材料：鸡胸肉：2块料酒：2小勺五香粉：1小勺黑胡椒末：适量盐：适量鸡蛋：2个面粉：适量面包糠：适量（大概2碗）辣椒末：适量花椒末：适量
做法：1、鸡胸肉切成小块，2厘米见方左右；
2、加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀，腌半小时；
3、先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈；
4、再到鸡蛋液里滚一圈；再裹上一层面包糠，待用；
6、小锅里放油，油不必太多，不是特别耗油，而且分批次炸。油热一下，小火，油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块，注意翻一下；
7、炸至黄金，捞起来撒上辣椒粉即可。

红烧洋芋炖鸡腿

原料：小鸡腿8个，土豆2个，青红椒各1个，白糖5g，老抽20ml，酱油15ml，料酒适量，花椒5g，姜片5g，葱段10g，大蒜1头，干辣椒10g，豆瓣酱50g，食用油适量做法：
1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，残余姜片，葱段爆香。
4、放入豆瓣酱渐渐翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒，参预酱油，老抽，糖，盐。
6、鸡肉炒熟上色，参加洋芋炒熟。
7、退出开水，没过鸡肉和马铃薯，中火冉冉炖收汤汁。
8、汤汁收的差不久不多时，倒入青红辣椒炒熟，另外一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里就可。

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