糖醋鱼*豆瓣鱼

cooker · 发表于 2005-11-5 10:47:04

买了2条鱼，一次可以吃到2种口味，过瘾！妙~~~~~~

cooker · 发表于 2005-11-5 10:47:26

糖醋鱼

唯一可惜的是正好镇江醋只剩一点点了，其余的用日本的所谓黑醋，结果颜色
就不够深了。

做法：鱼背划刀，用干粉在切口处擦均匀之后，再在鱼的全身都擦上干粉，然后入油锅炸至表皮金黄脆香时，取出装盘，另在锅内，加少量水，然后加镇江醋，砂糖，盐，稍许酱油，一点点胡椒粉，煮开后用水淀粉勾芡后浇在鱼身上即可。

cooker · 发表于 2005-11-5 10:47:53

豆瓣鱼

做法：
鱼背划刀，用干粉在切口处擦均匀之后，再在鱼的全身都擦上干粉，然后
入油锅炸至表皮金黄脆香时，取出滤油，另起油锅，下蒜末，姜末爆香，
加入2大勺郫县豆瓣酱，煸炒至红油出来时，加少许鲜汤，盐，一点点砂糖
花椒粉和胡椒粉，另外再加一点点番茄酱增色，一点点醋增香，煮开后，放入
煎好的鱼略煮，然后取出鱼身装盘，剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，最后加入
一个蛋白轻轻滑散后，将芡汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

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