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糖醋鱼*豆瓣鱼

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发表于 2005-11-5 10:47:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
买了2条鱼,一次可以吃到2种口味,过瘾!妙~~~~~~

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 楼主| 发表于 2005-11-5 10:47:26 | 显示全部楼层
糖醋鱼

唯一可惜的是正好镇江醋只剩一点点了,其余的用日本的所谓黑醋,结果颜色
就不够深了。

做法:鱼背划刀,用干粉在切口处擦均匀之后,再在鱼的全身都擦上干粉,然后入油锅炸至表皮金黄脆香时,取出装盘,另在锅内,加少量水,然后加镇江醋,砂糖,盐,稍许酱油,一点点胡椒粉,煮开后用水淀粉勾芡后浇在鱼身上即可。
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 楼主| 发表于 2005-11-5 10:47:53 | 显示全部楼层
豆瓣鱼


做法:
鱼背划刀,用干粉在切口处擦均匀之后,再在鱼的全身都擦上干粉,然后
入油锅炸至表皮金黄脆香时,取出滤油,另起油锅,下蒜末,姜末爆香,
加入2大勺郫县豆瓣酱,煸炒至红油出来时,加少许鲜汤,盐,一点点砂糖
花椒粉和胡椒粉,另外再加一点点番茄酱增色,一点点醋增香,煮开后,放入
煎好的鱼略煮,然后取出鱼身装盘,剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡,最后加入
一个蛋白轻轻滑散后,将芡汁浇在鱼身上,撒上葱花即可。
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