7款月饼做法，马上就要中秋节了，亲自动手给家人做款月...

Daphane · 发表于 2017-9-23 14:21:38

来源:360doc个人图书馆

第一种：南瓜豆沙冰皮月饼
食材
主料：糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g
辅料：红豆沙适量、白糖50g、油20ml
步骤：

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟左右，蒸熟即可
4、南瓜去皮去瓤切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥
5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，在等待其冷却，南瓜冰皮就成了
6、用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用
7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份
8、在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙全部包裹住，收口
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏2、3小时，即可享用

南瓜豆沙冰皮月饼

第二种：白莲蓉广式月饼

食材：
主料：普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g
辅料：色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量
步骤：
1、盆中加入糖浆和枧水，面粉
2、用筷子搅拌面团，再用手和成软面团松弛一小时
3、面团分成15克一个的小剂子，焰心分成35克一个
4、取一个松弛好的面团放在手心，稍按压成中间薄边缘厚，放上焰心
5、用虎口处慢慢向上收面皮，直到收紧没有缝隙，然后滚圆
6、取一小碗，放上熟粉，把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下，全部沾满
7、取出后放在一平面上，放上模具
8、做好的月饼坯排入烤盘，喷少许水
9、烤箱200度预热后，放入烤箱烤6分钟后取出
10、稍凉后的月饼坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分钟
11、取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分钟即可

白莲蓉广式月饼

第三种：玫瑰冰皮月饼

食材：
主料：糯米粉45g，粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml
辅料：莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干玫瑰花5g
步骤：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了
5、玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加温水浸泡5分钟
6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月饼馅
7、冰皮冷却后，把冰皮分成15克一个，馅分成35克一个
8、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上馅
9、用冰皮把莲蓉馅包起来，直到全部包裹住收口
10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来
11、把包好的冰皮面团放进模具
12、把月饼模用力压一下倒出来，做好的月饼放进冰箱冷藏一晚

玫瑰冰皮月饼

第四种：竹炭月饼

食材：
主料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g
辅料：枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许
步骤：
1、糖浆和枧水混合，倒入花生油搅拌均匀
2、放入面粉和奶粉，拌匀以后醒一个小时
3、把月饼馅分成35g，搓圆备用
4、醒好的饼皮分成15g
5、取一个饼皮压扁，放上月馅饼
6、用两只手慢慢的往上推，把月饼馅包住成为一个圆球
7、圆球撒点高筋面粉防粘，月饼模子里也撒些高筋面粉，将圆球放进去
8、月饼模直接按在烤箱上，压出月饼花纹
9、烤箱180度预热，在月饼表面上喷点水，然后放进烤箱里烤5分钟
10、5分钟后取出月饼，在月饼表面上用刷子涂上薄薄的蛋液
11、放入烤箱，160度再烤15分钟即可

竹炭月饼

第五种：广式黑米月饼

食材：
主料：面粉100g、黑米面35g
辅料：转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g
步骤：
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3:7
4、将饼皮按扁，包入莲蓉馅料
5、点一点将馅全部包住莲蓉馅料，成圆形
6、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上
7、再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
8、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）
9、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

广式黑米月饼

第六种、巧克力冰淇淋月饼

食材：
主料：蔓越莓冰淇淋适量，黑巧克力币200g
辅料：花型模具一套
步骤：
1、烧热一锅水，温度大约30~40度左右，关火，把巧克力装进大碗，放进锅里隔水融化
2、不时搅拌一下，把上面的巧克力翻到下面，直至全部巧克力都融化成为顺滑的巧克力浆
3、用小勺子或者小刷子在模具涂一层巧克力浆，尽量涂的均匀点，涂好以后放进冰箱里冷冻一下，让巧克力凝固
4、取出模具，再涂一层巧克力，巧克力要有一定的厚度，这样等会儿才可以轻松脱模，继续放冰箱冷冻一下，让巧克力凝固
5、冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右，等冰淇淋开始软化的时候就可以用小勺子填进模具，冰淇淋大概填制九分满
6、把模具再次放入冷冻室，至冰淇淋重新冻硬
7、冰淇淋硬了以后，取出模具，淋上巧克力浆封口
8、放回冰箱冷冻室，冷冻至巧克力凝固即可

巧克力冰淇淋月饼

第七种：桂花水晶月饼

食材：
主料：桂花糖10g、黄心地瓜500g
辅料：水500g、琼脂10g
步骤：
1、用两小碗水（大约一斤）将琼脂煮溶
2、然后将一小勺的桂花糖放入煮好琼脂液体里
3、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球放入小碗里，再将煮溶的琼脂倒入小碗
4、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来
5、准备一个有波浪型边的模具
6、将”水晶月饼“翻转过来然后用模具切下

桂花水晶月饼

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