皮肚是怎么做出来的干的皮肚怎么泡发

Daphane · 发表于 2017-11-7 13:48:41

來源:360doc個人圖書館

皮肚是怎么做出来的?皮肚它可以炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等等。皮肚里面含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使您青春永驻。

皮肚是怎么做出来的

皮肚又叫干肉皮或响皮，其实它是以晒干的猪肉皮为原料，再经猪油炸制而成，制作过程很简单，可以做汤或做菜，口感很好。
1、将新鲜的猪肉皮买回家以后，先用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净，再放入清水里煮至肉皮变成半透明状。
2、捞出煮好的肉皮洗净，再挂在阳光充足的通风处晒干，此时就可以准备炸制皮肚了。
3、锅里放入足量猪油，开小火把猪油加热至完全融化，然后再把晒干的猪肉皮放在锅里，用微火炸制。
4、猪肉皮在炸制过程中先是发软，再起泡，接着就慢慢地膨发起来，等膨发到一定程度，且肉皮变成漂亮的金黄色时，捞出放凉。
5、等肉皮完全凉透后，就可以装入塑料袋中保存起来，需要吃的时候提前取出来发制，等皮肚发的像海绵一样松软时就可以做菜食用了。
自制皮肚的成功要点
1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪，而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘，再用清水煮至肉皮呈半透明状。
2、炸制皮肚的油必须要用猪油，尤其是紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油更好，用这种猪油炸出的皮肚才够香。当然，实在没有猪油也可以用其它油，只是炸出的皮肚略有逊色。
3、炸皮肚的火候是非常关键的，要用微火慢慢地炸制，这样炸出的皮肚颜色金黄，漂亮好吃。

干的皮肚怎么泡发

皮肚泡发方法一：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚泡发方法二：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。
皮肚泡发方法三：把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味(漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味)，再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
提醒一下：正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。
皮肚就是干肉皮，它的营养价值很高哦，可以做出很美味的食物，那么皮肚是怎么做出来的？干的皮肚怎么泡发？

干皮肚要在水里泡多久

20分钟左右。
首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下;
1)，将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。
2)，食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。
3)。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。

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