疙瘩汤制作小技巧
1.不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了
2.做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细
3.做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大
疙瘩汤食谱
鸡蛋疙瘩汤
用料
番茄 / 鸡蛋 / 面粉 / 番茄酱
姜 / 葱 / 蒜末 / 油 / 盐
做法
1. 鸡蛋中加入盐， 搅拌均匀备用
2. 面粉中加入少许盐， 加入一勺水， 马上用筷子搅拌均匀
3. 再加入下一勺水，搅拌均匀； 水要一勺一勺地加， 直至面粉成为小细粒
4. 烧热锅，放少许油，将葱姜蒜末放入里面煸炒
5. 煸炒香味后加入番茄块， 直至熬出浓汁
6. 加入适量的水、番茄酱和盐， 一起煮上二、三分钟
7 下入准备好的面粉粒进去煮
8. 再次煮沸后下入鸡蛋液，煮开后关火即可
海鲜疙瘩汤用料
面粉 / 油菜 / 虾 / 香菇 / 盐
鸡精 / 葱 / 姜 / 高汤 / 胡椒粉
做法
1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用
3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩
4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可
珍珠疙瘩汤用料
小米 / 肉馅 / 香菜 / 西红柿 / 虾
做法
1. 小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀的裹上面粉
2. 热油后到入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒
3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅钟即可
南瓜疙瘩汤用料
南瓜 / 面粉 / 盐
做法
1. 南瓜洗净去皮，切成小块状，加入适量的水放入锅中，烧开
2. 面粉加少许水调成面糊
3. 水开后将面糊一点一点放入锅中至煮，加入适量的盐即可
翡翠香菇疙瘩汤用料
面粉 / 鸡蛋 / 香菇
胡萝卜 / 菠菜 / 盐 / 香油
做法
1. 嫩菠菜洗净，用沸水焯过，切碎；香菇洗净，去蒂，切丁；胡萝卜洗净，去皮，切薄片；鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
2. 面粉里加少量水，朝一个方向搅拌，搅拌成面疙瘩
3. 锅内加入适量水烧开，放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟，下入面疙瘩，煮沸后缓缓下入蛋液，搅成蛋花，放入菠菜碎，烧开后加入适量盐，滴入香油调味即可
萝卜丝虾皮疙瘩汤用料
萝卜 / 面粉 / 虾皮 / 油
食盐 / 味精 / 葱 / 姜 / 香油
做法
1. 萝卜擦成丝，葱姜切丝，虾皮用水淘洗一下备用，面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩
2. 锅内放少许底油，油热后放入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，放葱姜丝炝锅，放入虾皮，煸炒至微黄色，然后放入萝卜丝炒匀，加适量盐调味
3. 锅内放足量水，汤开后，加入面疙瘩，汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可
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发表于 2017-11-27 10:20:46
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